Klarisa torta
Sastojci
Korica:
- 12 žumanaca
- 3 čaše šećera
- 1 šipka vanile
- 12 kašika čokoladnog mleka
- 1,5 čaša gustina
- 1,5 čaša mekog brašna tip 400
- 6 kašika Aruba kakaa
- 1 prstohvat soli
- 6 belanaca
- 3 dl hladnog mleka čokoladnog
Fil od čokolade:
- 800 ml slatke mlečne pavlake
- 800 g čokolade min 60 % kakao delova
- 8 kašika prah šećera
- 1 kesica kremfiksa
Fil od jagde:
- 1 kg jagoda
- 200 g šećera
- 15 g želatina
- 100 ml vode
Preko torte:
- 300 ml neutralne mlečne pavlake
- 300 g bele čokolade za kuvanje
- po ukusu šećer
- 100 g listića badema
Priprema
-
Prvo penasto umutite žumanca sa šećerom. Dodajte šipku vanile (jezgro iz sredine podelite po dužini na pola pa nožem sastružite za one koji ne znaju). Dodajte 12 kašika mleka čokoladnog. Ja sam dodala čokoladno mleko od bele čokolade. Po receptu ide punomasno čokoladno mleko pa koje god. Čašu i po (može i od don kafea):gustina, pa prosejanog brašna, kakao obavezno da bude neki jako kvalitetan. Sve dobro sjedinite. Pazite masa će da bude jako gusta i teško će da se muti. Dodajte na kraju čvrst sneg od belanaca koji ste umutili sa prstohvatom soli. Sneg lagano spatulom umešajte da ne padne. Peče se u okruglom kalupu od 30cm na 180 stepeni. Vreme sad zavisi od rerne. Koricu presecite na tri dela i svaku preliti sa po decilitrom čokoladnog mleka. Vruća korica hladno mleko. Pustite tako da se prohladi.
-
Stavite slatku pavlaku da se zagreje, da ne provri samo da prostruji. Izlomite čokoladu u neku činiju pa prelijte vrućom pavlakom. Ostavite 5 minuta pa mešajte dok se masa ne sjedini. Dodajte šećer. Ostavite da se potpuno ohladi u frižider ili brže zamrzivač. Umutite kao šlag mikserom i dodajte kremfiks. Klasičan ganaš krem samo sa dodatim kremfiksom da bude još čvršći. Podelite fil na dva dela.
-
Očistite kilogram jagoda pa ih pospite šećerom. Tako ostavite pola sata da puste sok. Dodajte šoljicu vode onu malu pa na ringlu. Od momenta kada provri smanjite vatru i neka vri jedno 10 do 15 minuta. Nemojte da mešate samo drmajte šerpu. Odvojite 6 kašika soka jer će ga biti pa dodajte po dve na koricu. Ja sam četkicom razmazala. U jagode dodajte želatin po uputstvu sa pakovanja. Taj fil se dodaje vruć. U okrugli kalup stavite prvo koricu pa ganaš krem, pa koricu pa ceo fil od jagoda, pa koricu pa ganaš krem. Tako ostavite da prenoći u frižideru. Izvadite iz kalupa pa je nafilujte odozgo i blago sa strane filom. Neutralnu pavlaku, čokoladu i šećer po ukusu stavite na ringlu na tišu vatru. Kada se sve lepo sjedini potpuno ohladiti masu. Mutiti mikserom 5 minuta. Odozgo pospite listiće badema. Vratite u frižider na 4 sata.
Savet
Ovo je predivna torta idealna za rođendane jer se mnogo lepo ukrašava. Može i ispod fondana e onda nema belog fila. Kakao prah gledajte da bude onaj pravi organski. Ima ga po zdravim hranama i u DM-u. Mora da sadrži najmanje 17,5% kako maslaca. Ne sme da sadrži vode i ne sme da sadrži skrob niti želatin a ni veštačku boju kao ni žitarice. Sve to sadrže ovi jeftini kakao prahovi. Vodite računa da nema kiselu notu onda torta ima kiselo gorak ukus. Ja sam smanjila za trećinu i pekla u kalupu od 26 koji sam dobila od portala za jedan od nedeljnih recepta. A ako je spremate pravougaonu od ove mase ispadne oko 40 parčeta. Možda i više. Prijatno dragi prijatelji!
Komentari