Lisnata pita (3)

Priprema

1. U vanglicu staviti brašno, pa dodati so, ulje, jaje, pecivo i vodu. Zamesiti testo, pa ga prebaciti na, pobrašnjenu, radnu površinu i podeliti ga na dva dela. Od podeljenog testa napraviti dve jufke, pokriti i ostaviti da se testo odmoro, oko 20 minuta.
2. Puter i ulje staviti na šporet da se puter otopi i, potpuno, sjedini sa uljem. Uzeti jednu polovinu podeljenog testa i staviti ga na pobrašnjenu, radnu, površinu. Oklagijom razviti krug, debljine 0,5 cm.
3. Na sredinu kruga staviti tacnu, vel. 17 cm, malo pritisnuti da se ocrta krug, pa iseći testo prvo na sve četiri strane, do ruba tacne, pa zatim svaku četvrtinu testa iseći na tri dela. Dobija se 12 isečenih traka.
4. Skloniti tacnu sa testa. Premazati celu površinu testa mešavinom putera i ulja. Uzeti jedan isečeni deo, prebaciti ga preko ocrtanog kruga na testu i razvući ga, rukom, da pokrije površinu kruga. Premazati mešavinom putera i ulja svaki prebačeni deo testa.
5. Zadnji deo prebačenog testa ne premazivati. Tako formirano testo staviti na tacnu, prekriti providnom folijom i ostaviti u frižider, na pola sata. Isti postupak uraditi i sa drugom jufkom testa.
6. Uzeti tepsiju, vel. 30 cm, i dobro je premazati puterom. Izvaditi iz frižidera jednu polovinu testa i razviti u krug, veličine tepsije u kojoj će se pita peći. Pomoću oklagije prebaciti razvijeno testo u podmazanu tepsiju. Podići ivice testa 1 cm.
7. Za fil sjediniti izmrvljeni sir i jaja i, viljuškom, dobro sjediniti. Pripremljeni fil sipati na razvučenu koru i ravnomerno ga rasporediti.
8. Izvaditi drugu polovinu testa iz frižidera, pa i njega razvući kao i prvo testo. Prebaciti ga preko fila i, pomoću dva prsta, pritisnuti ivice testa, da se spoje. Pitu iseći na kocke.
9. Pitu premazati mešavinom žumanceta i ulja, a ostatak preliti preko pite.
10. Staviti pitu da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni. Kada pita porumeni (probati čačkalicom da li je testo pečeno) izvaditi je iz rerne i pokriti krpom.
11. Kada se pita malo prohladi, iseći je i poslužiti.