Francuska krempita (3)

Priprema

1. Dno pleha veličine 30cm x 25cm blago premazati maslacem. Lisnato testo (prethodno odmrznuto) staviti na pobrašnjenu podlogu i razviti ga tanko prema plehu u kome će se peći. Testo prebaciti u pleh i po celoj površini ga izbockati viljuškom. Staviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 15-ak minuta, odnosno dok ne porumeni. Pečenu koricu ostaviti u plehu da se ohladi.
2. Krem: Odvojiti belanca od žumanaca. Žumanca staviti u odgovarajuću posudu, dodati pola količine šećera (od 125g), vanilin šećer i mikserom umutiti. Sipati 300 ml mleka (od 1 l) i umutiti, a ostatak mleka sipati u dublju posudu i staviti da se ugreje na srednjoj temperaturi. U umućena žumanca sa mlekom sipati prvo gustin i sve umutiti, pa dodati brašno i mutiti da ne ostanu grudvice od brašna. Toplo mleko (ne mora da provri) polako sipati u smesu sa žumancima neprestano mešajući žicom za mućenje. Vratiti na vatru i neprestano mešajući žicom kuvati krem dok se ne zgusne. Skuvani krem skloniti sa vatre.
3. Belancima dodati prstohvat soli i uz postepeno dodavanje ostatka šećera čvrsto ih umutiti. U vruć krem od žumanaca postepeno dodavati umućena belanca i polako ih mešajući žicom za mućenje sjediniti sa kremom.
4. Preko kore sipati vruć krem, poravnati ga, ohladiti na sobnoj temperaturi, pa ga staviti u frižider da se stvori korica na površini. Umutiti čvrsto slatku pavlaku, premazati preko ohlađenog krema i ponovo vratiti u frižider dok se spremi glazura.
5. Glazura: Čokoladu izlomiti na kocke i staviti u manju posudu, dodati iseckani maslac, ulje i vodu. Sve zagrevati na tihoj temperaturi, da se svi sastojci otope i sjedine. Kada se dobije glatka glazura skloniti posudu sa vatre i ostaviti da se glazura prohladi 2-3 minuta, uz neprekidno mešanje.
6. Glazuru preliti preko slatke pavlake i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 10-ak minuta. Zatim krem pitu vratiti u frižider da se dobro ohladi i stegne, najbolje da odstoji u frižideru preko noći.
7. Krempitu sam pravila po receptu Natalije Milodanović, samo što sam ja pravila pola mere.