Domaći ajvar

Priprema

1. Paprike prebrišemo vležnom krpom, pečemo na plotni sa svih strana.
2. Pečene paprike redjamo u najlonsku kesu zamotamo i pokrijemo ćebetom da bi se uparile. Posle par sati kad se malo prohlade očistimo od ljuske peteljke i semenki.
3. Prevučemo ih kroz vodu da bi oprali zaostale semenke i redjamo u dzak od krompira i okačimo ostavimo preko noći da se ocede.
4. Sameljemo na krupno na mašini za meso.
5. U šerpu zagrejemo ulje i sipamo samlevene paprike da se prže. Uz neprekidno mešanje na srednjoj temperaturi kuvamo od prilike oko sat vremena. Pri kraju dodamo šećer i so po ukusu i kašiku esencije. Ajvar je gotov kad provučemo varjaču sredinom šerpe i ostavlja trag.
6. Vruć ajvar sipamo u čiste tegle.
7. Tegle zatvorimo poklopcima. I okrenemo naopako na par minuta.