Ajvar (10)

Priprema

1. Paprike kao i plavi patlidžan oprati i dobro obrisati suvom krpom.
2. Ispeci paprike i patlidžan i odmah ih stavljati u vanglu ili šerpu koju pokrivamo najlonom i debljim stolnjakom da bi se dobro potparile.
3. Posle par sati paprike očistiti od ljuske i semenki i staviti u djevdjir da se, najbolje preko noći, dobro ocede.
4. Isto uraditi i sa plavim patlidžanom.
5. Sutradan samleti papriku i patlidžan na mašinici za mlevenje mesa. Šerpu od 5-6 l staviti na upaljenu ringlu da se ugreje pa sipati ulje da pokrije dno šerpe i debljine prsta. Dobro zagrejati ulje (da se paprike ne bi lepili za dno) pa u njega polako sipati samlevenu masu.
6. Pržiti papriku na srednjoj temperaturi mešajući da ne zagori. Pretnje traje od 1,5-2 h u zavisnosti koliko je paprika ocenjena od vode. Na početku dodam sve kašičice soli, a ostatatak po potrebi pred kraj kad uvri tečnost, po ukusu. Takođe sirće dodam pred kraj i doteram po svom ukusu. Što se tiče ulja mere je okvirna. Posle prvog sipanja na dno šerpe i toku przenja dodajem po malo koliko paprika primi tj. ulje ne sme da pliva po paprici. Ajvar je gotov kada tečnost uvri i kada posle mešanja varjačom ostaje trag šerpe. Pred kraj przenja čiste tegle staviti u rernu da se sterilišu na 100'C.
7. Ajvar sipati u zagrejane tegle i to pažljivo. Prvo sipati do pola tegle i onda kašikom ubadati u ajvar po svom ćoškovima i sredini tegle. Nastaviti sa sipanjem i bockanjem kroz ajvar sve dok se ne napuni tegla. Ovo je VEOMA VAŽNO raditi jer se time isteruje vazduh iz tegle što sprečava da se ajvar kasnije pokvari. Što isterate više vazduha to bolje.
8. Svaku teglu zatvoriti odgovarajućim poklopcem i uz pomoć dva krpe naglo okrenuti ih i ostaviti preko noći da stoje na poklopcu. Na ovaj način ajvar će zapeći poklopac i vazduh neće moći da uđe u teglu i da ga pokvari. Uz isterivanje vazduha dok se sipa ajvar ovo je takođe važno bi ajvar dugo trajao.
9. Danas sam otvorila teglu ajvara skuvanog prošlog septembra i trunku promene nema na sebi.
10. Sutradan ajvar okrenuti da poklopac bude gore i smestiti ga u ostavu (špajz) i uživati u njegovom ukusu kad dodje vreme.
11. Ja ne stavljam beli luk odmah već prilikom služenja dodam sitno seckani za one koji vole. Takodje ako se nađe u kući desetak dobrih babura ja i njih ispečem i stavim u ajvar, ništa neće pokvariti.
12. Takođe kako ne volimo ljut ajvar ne stavlj ljute papričice, a oni koji vole neka ih samelju i dodaju tokom prženja.