Autor: Karlo Šimonji
14549
Majonez ajvar
Majonez ajvar
Sastojci
Potrebno je:
- 5 kg paprike (pretežno crvene)
- 6 kg plavog paradajza
- 3 l vode
- 1,5 čaša od joguta šećera
- 1 čaša soli
- 1 šoljica ulja
- 600 ml ulja
- 1 šoljica alkoholnog sirćeta
- (ili pola šoljice esencije)
- nekoliko čili papričica
Priprema
-
3 l vode, 1/5 čaša od jogurta šećera, 1 čaša soli, 1 šoljica ulja, 1 šoljica sirćeta (ili 1/5 šoljice esencije), sve to pomešati i istaviti da provri. Za to vreme papriku očistiti, oprati i staviti u napravljeni rastvor da se obari.
-
Kada je paprika obarena, izvaditi je iz rastvora, prohladiti pa samleti na mašini za mlevenje mesa. Plavi paradajz oprati, očistiti od peteljke (zelenog dela) i ispeći u rerni. Ispečeni plavi paradajz oljustiti, samleti na mašini i sjediniti sa mlevenom paprikom.
-
Zatim dobijenu smesu dinstati do željene gustine, da bude odprilike upola manje od samlevene mase.
-
Zatim dodajemo 600 ml ulja na sledeći nacin: (ovo je veoma važno, jer ovaj postupak ovoj zimnici daje specifičnu aromu) Ulje dobro zagrejemo, mora da zacvrči kad ga dodajemo, a dodajemo ga lagano, odnosno postepeno (sipamo malo ulja promešamo, pa ponavljamo postupak, sve dok ima ulja.
-
Pržimo još malo stalno mešajući, dodamo malo čili papričica, ako volimo ljuto, ako ne ne dodajemo. Vrelo sipamo u mlake tegle, dobro zatvorimo, Okrenemo tegle naopačke, ušuškamo ih i ostavimo preko noći, da se hlade.
-
Ujutro stavimo majonez ajvar na police.
Komentari