Džem od kajsija i jabuka petrovača

Priprema

1. Voće oprati, očistiti, izvaditi koštice i semenke, pa kajsije prepoloviti, a jabuke iseći na četvrtine. Staviti u šerpu u kojoj će se kuvati red voća, pa šećera, dok se ne utroši sva količina. Poklopiti i ostaviti preko noći u frižideru. Sutradan promešati i po želji odliti sok koji će voće da pusti, u kom slučaju će se džem kraće kuvati, a sok se može iskoristiti za kolače i sl. Staviti na plotnu na najjaču temperaturu da provri, a zatim smanjiti temperaturu na srednje i poklopiti. Na početku mešati povremeno da ne zagori, a kasnije, od polovine kuvanja, češće (skloniti šerpu sa plotne da ne bi prskalo, pa polako mešati velikom varjačom za džem). Skidati penu i kuvati sat, dva, u zavisnosti od toga da li je odliven sok pre kuvanja i da li je voće vodenije ili je više brašnasto. Kada džem već počne da se zgušnjava (a i dalje je prilično redak ali dosta smanjene zapremine), sipati kašiku džema na tacnu i kada se ohladi, proveriti da li je džem dovoljno sladak. Ako nije, dodati šećera i nastaviti kuvanje. Kada se zahvati džem sipan na tacnu i ako ne pada u mlazu već se zadržava ili lagano kaplje, džem je dovoljno kuvan. Treba imati u vidu da će se džem dodatno stegnuti kada se sasvim ohladi. Tegle oprati, staviti u rernu na 100 stepeni C da se dobro osuše, pa jednu po jednu vaditi iz rerne i kutlačom sipati vruć džem u vruće tegle. Po potrebi tegle obrisati spolja ako je prosut džem prilikom sipanja i vratiti u rernu na još 15-ak min. da se uhvati korica. Zatim rernu isključiti, džem ostaviti još malo u rerni, a nakon toga svaku teglu dobro zatvoriti poklopcima koji su dobro oprani i osušeni (može se staviti i celofan ispod poklopca). Tegle staviti u veću posudu u koju je stavljen neki pokrivač i dobro ih umotati. Ostaviti ih umotane 2 dana dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih složiti na tamno i hladnije mesto. Obzirom da se u džem ne stavlja konzervans, nakon otvaranja, tegle držati u frižideru. Od navedene količine voća, kada je džem skuvan, dobije se 5 tegli od 700 g.