Leskovački ajvar (2)
Sastojci
Potrebno je:
- 100 kg crvene paprike
- 2 kg ljutih crvenih papričica
I još:
- 1 l ulja
- 3 kesice konzervansa
- 1-2 kašike esencije
Priprema
-
Papriku lepo oprati, osušiti krpom i peći sa svih strana. Pečenu vruću papriku stavljati u najlon kese i vezati da se paprika malo poduspari kako bi se lakše ljuštila. Isto uraditi i sa papričicama.
-
Kada svu papriku i papričice ispečete, uzimati od prve, najhladnije kese i ljuštiti paprike. Odstraniti i peteljke i semenke. Oljuštene stavljati u rešetkastoj posudi, koja je na nekoj kofi, kako bi se paprika lepo ocedila od vode.
-
Sutradan, oceđenu papriku i papričice, samleti na mašini za meso. Staviti u veliku šerpu sa 1/2 l ulja. Stalno mešati da ne zagori, jer je velika količina.
-
Na pola kuvanja, upržiti drugu polovinu ulja, ulje da bude vrelo, dodati ajvaru i nastaviti sa mešanjem dok se ajvar ne skuva i ne postigne željenu gustinu.
-
Kada varjačim prođete kroz ajvar na dno šerpe treba da ostane trag. Pre nego što šerpu skinete sa vatre dodati 1-2 kašike esencije i promešati.
-
U ukuvanom, gotovom ajvaru, dodati konzervans (kesice od 10) .
-
Promešati i vruć ajvar stavljati u vruće tegle.
-
Tegle zagrejati u rerni, i puniti ih kašikom, povremeno izlupati kašikom ajvar u tegli, dok ih punite, kako ne bi ostali mehurići. Tegle zatvoriti vrućim poklopcima i odložiti.
Savet
Pravi domaći, leskovački ajvar. Bez ikakvih dodataka, paradajza, plavog patlidžana, samo od paprike, tkz.ajvarke :) Ako ne volite ljuto, ne morate čak ni papričice dodavati. Mi godinama pravimo ajvar po ovom receptu i uvek je savršen i ukusom i gustinom i kvalitetom. Na polici može da stoji koliko god hoćete, mada kod nas nikad ne ostane do naredne godine, jer je neizostavni sastojak na stolu u svakom obroku. :) Prijatno! :))
Komentari