Vašarska torta

Priprema

1. Orahe malo prepeći u rerni ili mikrotalasnoj pećnici, pa kada se ohlade, naseckati ih.
2. Suve urme očistiti od koštica, sitno ih iseckati i posuti sa 2 kašike brašna i izmešati.
3. Od jednog pakovanja od 200 g, kada se izvade koštice, dobije se netto 150 g, pa se ta količina podeli na dva dela. Pečenje belih kora: Umutiti čvrst sneg od 8 belanaca, dodavati kašiku po kašiku šećera, pa isključiti mikser i dodati pobrašnjene urme, seckane orahe, brašno i prašak za pecivo, pa laganim pokretima varjačom sve izjednačiti. Izručiti u podmazan i brašnom posut pleh, veličine 35 x 35 cm i peći na 120 C oko 10-12 minuta.
4. Ispeći ovakve dve kore i od svake odseći po jednu trećinu, širine 11-12 cm.
5. Tako sam dobila dve cele kore, veličine 35 x 24 cm i treću koru od dve trake 35 x 11 cm, koje sam spojila jednu do druge, kao srednju koru.
6. Ako vam je zgodnije, pečite tri kore u plehu veličine 35 x 25 cm, od po 5 belanaca, 5 kašika šećera, 50 g urmi, 70 g oraha, 2-3 kašike brašna i 1/2 kesice praška za pecivo.
7. Ovakav način pečenja kora, primenjujem da bih brže i bez „praznog hoda rerne" ispekla kore, pošto imam dva pleha veličine 35 x 35 i pleh od 35 x 25 cm, pa ih naizmenično stavljam u rernu i mutim koru za korom – belu, crnu, belu i još jednu crnu.
8. Tako mi rerna ne radi „na prazno" i pre završim pečenje kora.
9. Pečenje crnih kora: Umutiti sneg od 3 belanca, dodavati kašiku po kašiku šećera, dodati jedno po jedno žumance, pa isključiti mikser i dodati kakao, seckane orahe, ulje, mleko, brašno i prašak za pecivo, pa laganim pokretima varjačom sve izjednačiti.
10. Izručiti u podmazan i brašnom posut pleh, veličine 35 x 25 cm i peći na 150 C oko 10-12 minuta, da se kora počne odvajati od zidova pleha.
11. U posudi sa duplim dnom umutiti varjačom jaja, čećer i vanilin šećer. Skuvati fil na pari oko 10-15 minuta, na umerenoj temperaturi. Ostaviti da se ohladi, uz povremeno mešanje.
12. U 2 dl mleka varjačom razmutiti prašak za puding. Ostatak mleka i šećera staviti da provri, isključiti plotnu i u tankom mlazu, uz mešanje, izručiti razmućen puding, mešati varjačom, dok se ne zgusne i skuva.
13. Ostaviti da se ohladi i povremeno promešati, da se ne uhvati korica.
14. Penasto umutiti maslac i u njega dodavati ohladjene filove od žumanaca i pudinga, da se sve sjedini.
15. Filovati tortu sledećim redom: Bela kora, fil, crna kora, fil, bela kora (iz dva dela ili cela, ako se peku tri kore), fil, crna kora, fil, bela kora.
16. Celu tortu, odozgo i okolo, premazati filom.
17. Za ukrašavanje torte odozgo i okolo umutiti čvrst šlag sa običnom vodom.
18. Pripremiti dan ranije i ostaviti tortu da odstoji. Seći na šnite.
19. Recept je poslala Dragica Lovčević, Šabac.