Žerbo torta

Priprema

1. Napraviti 3 kore tako što se dobro umute belanca sa prstohvatom soli, a onda postepeno dodaje šećer da se dobije čvrst šam. Dodati limunov sok i još malo mutiti. Isključiti mikser i umesati orahe i brašno. Kore peći na 180'C oko 15-20 minuta.
2. Ranije sam je pravila okruglu tortu od 3 kore. Ovaj put sam ispekla koru od 9 belanaca i pekla je u velikom plehu od rerne pa podelila na 3 kore.
3. Sledeći korak, ujedno i najtezi, je napraviti karamel preliv. Pokvasiti vodom deblju šerpu, sipati šećer i 2,5 kašike vode pa na jačoj vatri pustiti da vri, a kad počne polako da na dnu žuti smanjiti vatru na umerenu i mešati tako što šećer sa ivica prebacujete na sredinu šerpe.
4. Kada šećer bude karamelisan i bez grudvica dodati puter i mešati dok se ne rastopi i sve izjednači. Šećer ne sme da izgori i bude jako taman jer će biti gorak. Odmah premazati sve tri kore. To raditi brzo jer se brzo i stegne. Ko nije vican najbolje da za svaku koru posebno karamelise šećer. Nije bitno da bude idealno razmazan. Puter dodajem da bi se karamel lakše razmazivao.
5. Umutiti maslac i rastopljenu čokoladu, malo prohladiti pa premazati svaku koru trećinom fila.
6. Žumanca i šećer umutiti mikserom pa staviti na paru da se kuvaju. Možete kuvati i direktno na ringli na 1,5 stalno mešajući, taj savet sam dobila od jednog starog poslasticara. I na pari i direktno ma ringli kuvace se oko 12-15 minuta, a reziltat je isti.
7. Na samom kraju dodati čokoladu i kafu i mešati da se istopi i izjednači. Stavila sam instant kafu, a može i obična crna. Fil je gotov kad varjača ostavlja vidljiv trag na dnu šerpe.
8. Ostaviti fil da se ohladi tj. bude mlak a onda mu dodati maslac sobne temperature i dobro mikserom mutiti. Ohladiti ga u frižideru.
9. Svaku koru premazanu prvim filom premazati i drugim filom slažući ih jednu na drugu.
10. Ostatkom krema premazati tortu sa svih strana i na vrhu.
11. Po želji ostaviti malo krema i dodati mi još malo otopljene čokolade pa špricom ukrasiti tortu.
12. Može se ukrasiti i posipanjem sa mlevenim orasima, po želji.
13. Tortu ostaviti u frižider da se dobro stegne i ohladi.
14. S obzirom da su kore prelivane karamelom tortu je najbolje napraviti 2-3 dana ranije kako bi se lakše sekla.
15. Tortu sečem nožem koji prethodno stavim pod mlaz vrele vode i onda lagano prolazi kroz karamel koji je od stajanja već popustio.