Rolat sa jagodama

Priprema

1. Umutiti penasto 5 belanaca, pa dodavati kašiku po kašiku šećera, neprestano mešajući. Smanjiti brzinu mućenja na najmanju, pa dodati kakao i sirće i lagano izmešati, samo koliko da se sastojci sjedine. Izručiti u uljem namazan i brašnom posut pleh veličine 35x25 cm (manji od pleha za belu koru, jer će kora sa kakaom biti u sredini rolata) i posuti odozgo seckanim orasima. Peći u zagrejanoj rerni 12-15 minuta na 170`C. Izručiti na vrlo malo navlaženu krpu i toplu koru pažljivo urolati (kad se ohladi, pucaće i kruniće se), da kora ne puca i da se što manje oraha odvoji.
2. Umutiti penasto 8 belanaca, pa dodavati kašiku po kašiku šećera, neprestano mešajuć. Smanjiti brzinu mućenja na najmanju, pa dodati sirće i lagano izmešati, samo koliko da se sirće rasporedi po celoj masi. Izručiti u uljem namazan i brašnom posut veći pleh od prethodnog (ja sam pekla u plehu veličine 35x35 cm, što je dovoljno da obuhvati nafilovan tamni rolat) i posuti odozgo seckanim orasima. Peći u zagrejanoj rerni 12-15 minuta na 170`C. Izručiti na vrlo malo navlaženu krpu i urolati toplu koru.
3. Od 13 žumanaca skuvati fil u posudi sa duplim dnom ili u posudi koja dnom ne dodiruje vrijuću vodu u drugoj posudi ispod nje. Žumanca prvo razmutiti viljuškom, dodati brašno, šećer i vanilin šećer i izjednačiti masu, da nema grudvica, pa je razrediti sa mlekom, mešajući. Kuvati na pari, mešajući, dok fil ne počne da se zgušnjava i odvaja od posude. Ostaviti da se hladi, povremeno mešajući, da se ne uhvati korica na gornjoj površini fila i ne nastanu grudvice.
4. Umutiti penasto margarin i dodavati mu ohlađen fil, pa sve izjednačiti u kompaktnu masu mućenjem mikserom.
5. Odviti manju koru sa kakaom, nafilovati trećinom fila i pažljivo uviti u rolat, blago pritežući, da ne ostane šupljina.
6. Odviti i veću belu koru i nafilovati trećinom fila, pa preko fila rasporediti iseckane jagode, ali ne do kraja širine rolata, da ne ispadaju pri savijanju.
7. Na sredinu bele kore, preko fila i jagoda, staviti rolat sa kakaom, pa sve uviti u veliki rolat.
8. Dobijeni rolat premazati ostatkom fila.
9. Umutiti čvrst šlag sa običnom hladnom vodom i premazati sve vidne delove rolata, ukrašavajući po želji. Ostaviti da prenoći i seći na šnite.