Srneća leđa s višnjama i pavlakom

Priprema

1. Ulupati belanca u čvrst šam, a onda dodati šećer, uz neprekidno mućenje. Dodavati jedno po jedno žumance, a onda i ulje i brašno pomešano sa praškom za pecivo. Ujednačiti smesu špatulom i sipati u lim od rerne obložen pek-papirom, pa peći na 200 stepeni. Pečenu koru prohladiti, odvojiti od papira i obložiti kalup za srneća leđa, prethodno postavljen najlon folijom, tako da biskvit visi i sa strane.
2. Za prvi fil višnje skuvati sa šećerom,dodati nabubreli želatin i izmiksati. Topli fil sipati u kalup preko biskvita i ostaviti da se hladi. E, sad, moj savet je ipak da se sačeka da se ohladi i da počne da želira, jer biskvit će upiti deo tečnosti, kao što je kod mene bio slučaj, pa je bilo i malo curenja, a opet, to mu je dalo takvu sočnost... Na volju vam, ja sam se baš "slepo" pridržavala recepta...
3. Ostaviti kolač da se hladi u frižideru, da voće želira, a potom umutiti slatku pavlaku.
4. Premazati je preko prvog fila, do vrha kalupa.
5. Preklopiti korom, s koje god strane želite, i otseći višak biskvita. Umotati folijom i ostaviti u frižider da se stegne.
6. Ohlađenu poslasticu premazati ulupanom slatkom pavlakom i ukrasiti perlicama.