Švarcvaldska torta sa višnjama
Sastojci
Za testo:
- 6 jaja
- 150 g kristal šećera
- 1 kašika mešavine začina za medenjake Kotanyi
- 3 kašike vrele vode
- 45 g škrobnog brašna
- 1 kašika kakao praha
- 1 kesica praška za pecivo
- 100 g oštrog brašna
- 100 g mlevenih badema
Za kremu:
- 500 g svežih ili zamrznutih višanja bez koštica
- 3 kašike kristal šećera
- 3 kašike škrobnog brašna
- 0,06 ml šerija
- 350 ml soka od višanja
- 1 kesica vanilin šećera
Za premaz:
- 500 ml toping baze ili slatke pavlake
Priprema
-
Izrada testa: Belanca sa malo soli mikserom umutiti u čvrst sneg. Dodati 40 g šećera i dobro umutiti. Žumanca sa 110 g šećera mikserom umutiti, dodati začin za medenjake (ili 1 kašičica cimeta u prahu i 1 kašika mlevenog muškatnog oraščića ili karanfilića) te vrelu vodu. Dobro umutiti mikserom dok se smesa ne zapeni.
Prosejati kroz sito brašno, gustin, kakao prak i prašak za pecivo.
U smesu od žumanaca dodati ulupan sneg od belanaca, prosejane sastojke i mlevene bademe i lagano varjačom izmešati da postane kompaktna masa.
Okrugao kalup za torte promera 28 cm. namazati margarinom i posuti prezlima.
Umućenu smesu uliti u kalup za torte.
Staviti peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni i peći 25 minuta.
Pečeno testo oprezno skinuti sa dna kalupa i staviti na ravnu površinu posutu prezlima (da se ne bi lepilo).
Krema: Višnje oprati i očistiti od koštica (ako radite sa zamrznutim višnjama bez koštica treba ih samo preliti vodom).
Višnje staviti u šerpu, posuti sa šećerom i preliti vodom da ogrezne (oko 500 ml. vode).
Staviti na vatru i kuvati na laganoj vatri oko 5 minuta.
Kuvane višnje procediti, a sok u kojem su se kuvale sačuvati.
Od vode u kojoj su se višnje kuvale odvojiti 350 ml.
Škrobno brašno preliti sokom od višanja i šerijem, preručiti u šerpu i staviti kuvati na laganu vatru uz stalno mešanje.
Kada smesa zakuva kuvati još oko 1 minut
Skinuti sa vatre dodati oceđene kuvane višnje i lagano varjačom izmešati.
Toping bazu ili slatku pavlaku mikserom dobro umutiti.
Ohlađeno testo presecite dugačkim oštrim nožem vodoravno na 2 dela.
Donji deo testa stavite na tacnu za posluživanje i poprskajte sokom od višanja.
Na testo rasporediti kremu sa višnjama ali ostavite ivicu 2 cm slobodnu.
Preko kreme premažite trećinu umućenog šlaga.
Drugi deo testa položite odozgo i malo pritisnite.
-
Testo poprskati sokom od višanja i premazati šlagom gornju koru i uokolo.
Ukrasite prema želji.
Savet
Ovaj recept je iz časopisa Burda iz 70 i neke godine prošlog stoljeca. Moja majka je kupovala časopis Burda radi šivanja, a ja sam uživala u prelepim receptima koji su bili objavljeni u tom časopisu. Mnoge tajne kulinarstva sam sakupila baš iz časopisa Burda, Praktična žena, Bazar i Svijet. Tada je počela moja opsesija za kuvanjem i svaki recept koji sam probala prepisivala sam u svoju svesku i lepila sličice. Vremenom, sa više iskustva sam počela menjati neke recepte i dodavati svoje ideje. Jedan od tih recepata je i ova današnja torta, sa veoma malim izmenama kod testa prvenstveno zbog veličine modla za testo i mogućnosti nabavke mešavine začina.
Komentari