Rozenkica sa domaćim koricama

Priprema

1. U velikoj šerpi mikserom kratko umutiti žumanca sa kristal i vanilin šećerom. Dodati puter i mutiti još malo čisto da se masa sjedini. Dodati oko 500 g brašna, sodu bikarbonu i mleko, pa ručno nastaviti sa povezivanjem mase. Testo je u ovom momentu lepljivo. Dodati 100 g brašna i nežno ga dlanovima pripajati testu, a testo nežno preklapati. Što više brašna, to tvrđe testo. Testo prebacite na radnu površinu pa polako dodajte ostatak brašna, tj još oko 100 g. Testo treba da je mekano i samo blago lepljivo, ali kompaktno. Testo odmah podeliti na 8 delova iste težine.
2. Iskrojiti 8 papira za pečenje 30x24 cm. Na papiru za pečenje oklagijom treba rastanjiti jufkicu da pokriva ceo papir. Testo je jako tanko, možda pola milimetra ili milimetar, nisam merila, masno je i prelazi ivice papira kako ga tanjite. Nožem isecite delove koji štrče van papira, pa ih prilepite na mesta gde vam testo nedostaje.
3. Koru sa papirom prebaciti na poleđinu pleha od rerne. Pre ubacivanja u rernu koru izbockati viljuškom i to nekih 50-ak puta. Peći na 160 stepeni 6 minuta i to na drugoj polici odozdo u rerni, znači ispod polovine rerne. Dok se jedna kora peče taman imate vremena da drugu razvučete. Kore treba da su bele
4. Tople kore sa sve papirom za pečenje ređajti jednu na drugu, pa ih pokrijti krpom dok ne završite fil.
5. Fil: Vrelim mlekom poparite mlevene orahe, tj dodajte polako u kašikama mleko orasima dok ne dobijete gustu kašu. Umutiti puter mikserom, pa ga dodajte u poparene orahe i mutite još malo dok se smesa ne ujednači. Na kraju dodajte prah šećer i vanilin šećer i još malo mutite.
6. Na poslužavniku postavite prvu koru tako da je ravna strana okrenuta na dole, naravno bez papira. Poprskajte je toplim mlekom pa je odmah premažete sa sedminom fila. Ovaj proces ponavljajte dok ne utrošite sve kore i fil, i naravno, poslednja kora neka bude najlepša, koju okrenete tako da joj ravna strana bude gore i ne premazujete je.
7. Stavite papir za pečenje preko torte. Na papir stavite još jednu tacnu, pa na tacnu položite 2-3 litarska mleka da leže, pa sve stavite u frižider da odstoji najmanje 12 h.
8. Izvadite tortu iz frižidera da bi se prilagodila sobnoj temperaturi i to nekih 3 sata pre nanošenja glazure. Mikserom mutiti belanca oko minut. Odvojiti kašiku-dve od šama u zasebnu činijicu. U ostatak šama dodati pola prah šećera, sav limunov sok i ulje i 1-3 kapi crvene boje za kolače, pa mutiti mikserom. Dodati ostatak prah šećera i šam koji ste sklonili sa strane onoliko koliko je potrebno da se dobije lepa jako gusta i sjajna masa koja malo kisi. Širokim, nožem koji nije reckav i koji ste provukli kroz vrelu vodu (bez brisanja, samo ga otresite) naneti glazuru. Celom površinom noža, koga svaki put operete pod mlazom vrele vode, pređite preko cele površine i nanesite je lepo i ravnomerno. Ako i dalje imate neravnina, a ne bi trebalo, uključte fen za kosu i uperite u glazuru da se neravnine isprave. Tortu staviti u frižider.
9. Nakon nekoliko sati kada se torta ohladla, a glazura stegla isecite neravne ivice torte (ugap noža od 45 stepeni) i počastite se. Prijatno :)