Jaja Benedikt

Priprema

1. Slaninu staviti u tiganj, bez masnoće, i ispržiti je da postane hrskava. Izvaditi je iz tiganja i ostaviti na stranu. Zemičku (može da se koristi i hleb) preseći po dužini na pola. Na svaku polovinu zemičke staviti po dva šnita hrskave slanine i staviti ih na tacne u kojima će te jelo poslužiti.
2. Holandez sos: Prvo se priprema sos, pa se poširaju jaja. On se pravi neposredno pre upotrebe. Nikako ga naknadno ne zagrevati, jer će se sastojci razdvojiti i sos će propasti. Sos se kuva na pari. Maslac rastopiti i posudu sa maslacem držati u toploj vodi.U dublju posudu sipati vrelu vodu i staviti na vatru. Drugu posudu staviti u nju ali dno druge posude nikako ne sme da dodiruje vodu. U tu posudu staviti 3 žumanceta i žicom za mućenje ih sjediniti. Dodati sok od limuna i mutiti žicom sve dok se smesa sa jajima ne udvostruči i postane penasta. Tada, u vrlo tankom mlazu, sipati otopljeni maslac uz neprekidno mešanje žicom. Na kraju dodati so i biber po ukusu. Skloniti posudu sa sosom iz vode i držati je na toplom dok se spreme jaja.
3. Poširanje jaja: U dublju posudu sipati vodu i staviti je na šporet da voda prključa. U proključalu vodu sipati sirće (na 1 l vode ide 1 kašika sirća) jer sirće pomaže da jaje koagulira (stegne se). Nikako ne soliti, jer so daje suprotan efekat od sirća. Smanjiti temperaturu šporeta tako da voda samo struji. Jaje pažljivo razbiti u kutlaču. Kašikom snažno promešati vodu da se napravi vir u sredini. Vir je važan, jer će njegova sila navesti belance da se obmota oko žumanceta. Jaje pustiti da polako sklizne u centar vira (uvek poširati samo po jedno jaje). Jaje je gotovo posle 3-5 minuta, zavisno od toga kako ga volite.
4. Rupičastom kašikom pažljivo izvaditi jaje iz vode, pustiti da se malo ocedi i polako ga prebaciti preko slanine (samo nagnite rupičastu kašiku i malo jaje "pogurate" kašikom). Preko jaja sipati holandez sos i poslužiti.
5. Uživajte u predivnom doručku, kao u ekskluzivnom restoranu.
6. Recept sam videla na FB (Hrana- Piće-Priče).