Peljmeni

Priprema

1. Peljmeni (пельмени) su tradicionalno rusko jelo. Jednog dana sam dobila od ruskinje recept za peljmene, ili ruske raviole, a uz recept alatku pomoću koje pravimo odjednom 37 komada. Ipak, u receptu koji sledi napravila sam klasične, rukom zavijene, peljmene, uz pretpostavku da većina čitalaca nema pomenutu alatku. Peljmene možemo unapred pripremiti i zamrznuti, pa će biti savršeno brz obrok kad smo gladni, a nemamo vremena za kuvanje ručka ili večere. Jedemo ih uz otopljen puter i kiselu pavlaku. Recept je za 80 komada peljmena uradjenih pomoću pomenute alatke, ili nešto manje rukom zavijenih peljmena, koji su malo krupniji. Priprema testa: Zamesiti testo s polovinom brašna, pa dodavati ostatak u toku mešenja, malo po malo, dok ne dobijemo glatko i nelepljivo testo. Pokriti ga folijom ili činijom u kojoj smo mesili i ostaviti da odleži 20-30 minuta na sobnoj temperaturi.
2. Priprema nadeva: Mlevenom mesu dodati vrlo sitno isečen crni luk, šećer, so, biber, hladnu vodu i peršun, pa sve sastojke dobro izmešati, odnosno umesiti rukom. Drugi način je mlevenje-miksanje u čoperu. U čoper prvo staviti crni luk i upola ga samleti, a zatim dodati komadiće očišćenog i iseckanog mesa, hladnu vodu, so, šećer i biber. Dobro sjediniti sastojke, pa dodati iseckan peršun i promešati kašikom.