Domaći njoki u sosu od plavog sira

Priprema

1. Skuvati krompir u ljusci, prohladiti, oljuštiti, pa dok je još topao, izgnječiti. Dodati mu so i maslac, pa još malo pasirati.
2. Ubaciti jaje, promešati kašikom, pa dodajući brašno, malo po malo, umesiti srednje mekano testo. Ako se i dalje lepi za prste, dodati još malo brašna, pa ga podeliti na četiri loptice, radi lakšeg rukovanja. Odložiti ih u frižider na 20tak minuta, da se malo stegne, da bi se lakše obradilo.
3. Od svake lopte formirati valjak, pa seći kockice, koje blago pritisnemo viljuškom. Kuvati njoke u blago posoljenoj vodi. Kad isplivaju na površinu, kuvati još tridesetak sekundi, pa rešetkastom kašikom ih vaditi da se ocede, dok se ne spremi sos.
4. Za sos od sira staviti u šeršicu mleko i plavi sir isečen na kockice.
5. Zagrevati mleko dok se sir ne otopi. Da bi se dobila fina, kremasta struktura, na samom kraju sipati u sos gustin razmućen u malo mleka, promešati i skloniti sa vatre. Toplim sosom preliti njoke i odmah poslužiti.