Sufle od sira

Priprema

1. Prava je umetnost napraviti savršeni sufle. Zbog umućenih belanaca sufle raste u rerni dosta iznad ivice suda i on neizbežno zadivljuje svojom laganom i vazdušastom teksturom. A kakv sufle bi bio tipičan za Švajcarsku ako ne onaj sa sirom?
2. Zagrejte rernu na 200 °C. Otopite puter u šerpi i dodajte 1 kašiku brašna. Postepeno sipajte mleko, uz stalno mešanje, dok se ne dobije glatka mešavina.
3. Lagano kuvajte oko 10 minuta. Umutite žumanca, pomešajte sa izrendanim tvrdim sirom i dodajte u šerpu.
4. Sklonite šerpu sa vatre, začinite solju, biberom, kajen biberom i dobro promešajte.
5. namažite sudove puterom i pospite parmezanom.
6. Umutite belanca dok se ne ukrute. Pažljivo stavite umućena belanca u mešavinu u najmanje dve faze.
7. Odmah stavite mešavinu u sudove. Izgladite površinu na ivici sudova špatulom tako da se sufle prvo izdigne u sredini. Postavite sudove na pleh i pecite na najnižoj polici u rerni. Sufle bi trebalo da je gotov za 20-25 minuta.
8. Služite odmah.