Tarana sa svraćkama

Priprema

1. Pre nego što napišem pripremu, želim da dam par objašnjenja. Prvo, ovolika količina namirnica za taranu se koristi, jer se sprema za zimu. Brašno se proseje, jaja izmute viljuškom, a mleko treba da je mlako, pa mu se dodaju jaja. Podlivajući malo - pomalo, umesi se tvrđe testo, da budu krpice. Na posebnoj spravi, DRMANU, testo se šoša, to jest, utrljava. Drman je u stvari metalno sito sa velikim rupama kroz koje ispadaju mrvice testa - tarana. Potom se tarana suši na suncu najmanje tri dana, da bude lepo suva i pakuje u platnene vreće u kojima se čuva za zimu. E sad objašnjenje šta su svraćke, prave se od masnih delova skinutih sa goveđeg mesa. Beli deo se isecka na sitne kockice i prži na sopstvenoj masnoći da postane hrskavo, najpribližnije čvarcima.
2. Sad kad sam završila sa objašnjenjima, krenimo na kuvanje. Staviti vodu da provri i posoliti. U tankom mlazu sipati taranu, mešajući da se ne zgrudva. Smanjiti vatru i kuvati da tarana nabubri, dodati mleko, posoliti i kuvati do željene gustine.
3. Hleb iseći na kockice i staviti u tepsiju.
4. U tiganju ispržiti svraćke na malo maslaca da porumene. Preliti kuvanu taranu preko kockica hleba, dodati svraćke i lagano promešati da se fino sjedini. Poslužiti uz šarski sir.