Boršč bez mesa

Priprema

1. Ako pravimo boršč bez mesa, a pritom ne postimo, možemo pojačati kvalitet i ukus čorbe tako što ćemo deo vode zameniti domaćim mesnim bujonom, a povrće dinstati na puteru i ulju. Umesto mesa dodaćemo pasulj kao proteinsku zamenu. Krompir ćemo dodati ako supu odmah jedemo i ne ostavljamo je za sutradan. U receptu su opisani osnovni principi kuvanja boršča, a sastojke ćemo dodavati prema ličnom ukusu i želji, pa sam ovom prilikom izostavila kupus i krompir. Navedene mere su za 6 bogatih porcija.
2. Sve namirnice pripremiti unapred, oljuštiti, iseckati i izrendisati, da bi izrada supe bila vrlo jednostavna. Sa cveklom biti oprezan jer će obojiti sve čega se dotakne. Iz istog razloga ćemo je kuvati odvojeno. Ako nemamo pasulj u konzervi, trebalo bi ga skuvati ranije i čuvati u njegovom saftu u frižideru ili zamrzivaču. Uvek odvojim malo skuvanog pasulja kad pripremam prebranac i zamrznem ga za ovakve prilike. Isto radim i kad kuvam mesnu supu, odvojim deo i zamrznem, da bih imala bujon kad ga neki recept zahteva. Ako koristimo krompir, opraćemo ga, oljuštiti i iseckati na kockice, pa držati u hladnoj vodi do upotrebe. Kupus očistiti od spoljašnjih listova, isprati ga pod vodom i vrlo sitno iseckati 1/4 manje glavice.
3. Cveklu isprati pod vodom i oljuštiti ljuštilicom za krompir. Iseći je na vrlo tanke štapiće, ili slično tome izrendisati u food processor-u ili na trenici. Crni luk oljuštiti i sitno iseckati. Šargarepu oljuštiti i iseckati na kolutiće. Celer oljuštiti i iseckati na kockice. Beli luk oljuštiti i sitno izendisati, ili istisnuti kroz presu. Ocediti pasulj. Papriku oprati, pa polovinu iseći na fine kockice. Mirodjiju i peršun isprati pod vodom, posušiti ubrusom i sitno iseckati. U dve šerpe ćemo kuvati dve supe, koje ćemo na kraju sastaviti. U manju šerpu staviti izrendisanu cveklu, dodati prstohvat soli i kašiku šećera, pa preliti vodom tek da ogrezne. Dodati koncentrovan paradajz. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 40 minuta, ili dok cvekla ne omekša.
4. U većoj šerpi na tihoj vatri zagrejati ulje i otopiti puter ako ga koristimo. Dodati iseckan luk, papriku, celer i šargarepu. Dinstati desetak minuta dok se povrće ne opusti. Dodati skuvan pasulj i lovorov list. Dodati isečen kupus i kockice krompira, ako smo ih planirali i pripremili. Dodati 1 litar tople vode ili kombinaciju s bujonom, poklopiti šerpu i kuvati oko 40 minuta, ili dok se svi sastojci ne sjedine i omekšaju. Izvaditi lovorov list. Posoliti, pobiberiti, dodati ispasiran beli luk i iseckanu mirodjiju i peršun. Rusi kažu da "борщ любит чеснок" :) U nedostatku sveže mirodjije upotrebiti sušenu. Pre dodavanja kuvane cvekle u povrtnu supu obavezno dodati sok od limuna ili jabukovo sirće, da čorba ne bi poprimila braon boju.
5. Dodati skuvanu cveklu i promešati čorbu. Probati i proveriti da li je dovoljno začinjena. Poklopiti šerpu i lagano kuvati zajedno 15 minuta. Čorba bi trebalo da bude gusta, ali ako je previše gusta dodati malko tople vode. Servirati uz kiselu pavlaku, a u tanjiru je posuti iseckanom mirodjijom i peršunom, ili iseckanim perima mladog luka. Čorbu čuvati u frižideru do 3 dana.