Gregada

Priprema

1. Zamrznute orade (može i škarpina ili neka druga bela morska riba) pustiti da se odlede na sobnoj temperaturi preko noći. Odleđene orade oprati pod tekućom vodom, kuhinjskim makazama odrezati leđne i trbušne peraje, očistiti od krljušti i izrezati škrge. Oradu oprati pod tekućom vodom i obrisati sa papirnim kuhinjskim ubrusom. Ribu posoliti i natrljati mešavinom mediteranskog začinskog bilja. Luk oljuštiti i sitno iseckati (u orginalnom receptu predviđeno je da se luk iseče na tanke kolutove, ali meni više odgovara sitno iseckan luk). Beli luk oljuštiti i izgnječiti ili sitno iseckati.
2. Krompir oprati, oljuštiti i iseći na kolutove od cca 1-2 cm debljine te stavite u posudu sa vodom do upotrebe, da ne potamni. Peršunovo lišće sitno iseckajte. Za pripremu gregade koristite širu posudu da vam cele ribe mogu biti polegnute u posudi. Ako imate veće ribe prerežite ih na dva dela. U širu posudu u kojoj će te pripremati gregadu stavite maslinovo ulje da bogato prekrije dno posude. Ulje zagrejte, stavite sitno iseckani luk i malo posolite. Prodinstati luk uz mešanje dok ne požuti (cca 5 minuta).
3. Dodajte izgnječen beli luk, kratko ga propržite i odmah zalijte belim vinom. Krompir procedite i posolite. Na propržen luk sa belim lukom poslažite kolutove krompira da pokrije dno posude, dodajte ribu i zalijte vodom, samo toliko da vrh ribe ostane bez tekućine. Malo posolite, dodajte lovorovo lišće i kuvajte na jačoj vatri dok ne proključa, zatim smanjite vatru, okrenite ribu i kuvajte sve dok se krompir ne skuva (oko 20 minuta). Vilicom proverite da li je krompir kuvan. U toku kuvanja nemojte mešati. Na kraju jelo posuti sa iseckanim peršunovim lišćem. Skinite sa vatre. Ja sam kuvanu oradu izvadila i filetirala, te očišćenu od kostiju vratila u posudu.