Orada punjena šampinjonima i pečena u rerni

Priprema

1. Oradi odrezati glavu, odstraniti škrge i kuhinjskim makazama odseći perajice kao i dugačku leđnu peraju. Specijalnim nožem za čišćenje krljušti (može i običnim nožem) odstraniti krljušt koju proizvođač nije do kraja očistio (uvek ostane malo krljušti kod repa u svim smerovima i kod glave na rubu tela.
2. Oradu oprati pod tekućom vodom i obrisati kuhinjskim papirnim ubrusom. Oradu posoliti i natrljati je mešavinom mediteranskog začinskog bilja. Tako pripremljenu oradu ostaviti po strani najmanje 30 minuta da riba upije začine (u pravilu dok se nadev i krompir ne pripremi).
3. Šampinjone oprati i sitno iseckati. Crveni luk oljuštitit i sitno iseckati. Na malo maslinovog ulja propržiti crveni luk, dodati iseckane šampinjone i pržiti dok ne ispari sva tekućima.
4. Šampinjone posoliti i pobiberti. Priprema nadeva: Beli luk oljuštiti i izgnječiti. Izgnječenom belom luku dodati mešavinu mediteranskog začinskog bilja.
5. Hleb namočiti toplom vodom, među dlanovima procediti i dodati u posudu sa belim lukom i začinskim biljem. Dodati 1 kašiku proprženih šampinjona, iseckan peršunov list, ako treba dodati još malo soli i dobro viljuškom izmešati. Tim nadevom puniti trbušnu šupljinu orade.
6. Da nadev u toku pečenja ne bi ispao oradu sam obavila kuhinjskim koncem. Krompir oprati, oljuštiti i naseći na kolutove te staviti u hladnu slanu vodu da se kuva. Prilikom kuvanja paziti da se ne raskuva (ne raspada). Zavisno od vrste krompira kuvanje mi je trajalo 10 do 15 minuta maksimalno. Kuvani krompir ocediti i ostavuti u cedilu do upotrebe.
7. U vatrostalni sud (24x15cm) uliti malo maslinovog ulja. Kuvani krompir osoliti i pomešati sa prženim šampinjonima te ga rasporediti na dno vatrostalne posude. Oradu staviti u vatrostalni sud na krompir sa šampinjonima.
8. Preliti sa kvalitetnim belim vinom i maslinovim uljem. Staviti peći na 200 stepeni. Nakon 15 minuta ribu okrenuti i nastaviti peći još 15 minuta. Prvo odrezati kuhinjski konac i polagano filetirati oradu.
9. Izvaditi središnju kost. Možete je servirati u komadu ili odvojiti oprezno središnju kost (kada je riba dobro pečena kost se veoma lako odvaja). Servirajte filete orade sa šampinjonima i krompirom.