Punjene lignje sa prelivom od paradajza

Priprema

1. Dan ranije lignje izvaditi iz zamrzivača (preko noći) da se odlede na sobnoj temperaturi. Mlade krompiriće staviti u hladnu slanu vodu da se skuvaju.
2. Kuvane krompiriće oljuštiti i ostaviti u celo sa strane do upotrebe. Lignje oprati pod tekućom vodom, izvana i iznutra.
3. Perajice na užem kraju lignji oštrim nožem odseći (treba oprezno odrezati peraje da se ne ošteti trup).
4. Trup lignji posoliti i ostaviti na papirnu kuhinjsku salvetu da se dobro osuše. Krakove i perajice sitno iseckati.
5. U šerpu staviti malo maslinovog ulja i staviti iseckane krakove i perajice, šerpu poklopiti i kratko propržiti (5 minuta)
6. Beli luk oljuštiti i izgnječiti ili sitno iseckati.
7. Peršunovo lišće oprati i sitno iseckati.
8. Osušen stari hleb oklagijom usitniti i dodati preprženim krakovima i perajicama. Dodati izgnječen beli luk, iseckano peršunovo lišće, malo mešavine mediteranskog začinskog bilja i malo soli i sve dobro izmešati.
9. Pripremljenim nadevom puniti lignje.
10. Otvor punjenih lignji zatvoriti metalnim štapićem ili čačkalicom da nadev prilikom prženja ne bi iscurio.
11. Lignje uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju na srednjoj temperaturi oko 5 minuta sa jedne i pet minuta sa druge strane tek da dobije blago zlatnu boju.
12. Osnovno pravilo kod prženja lignji je da se one prže veoma kratko jer dužim prženjem ne postaju mekše nego gumastije.
13. Pržene punjene lignje staviti na kuhinjsku papirnatu salvetu da upije višak masnoće te složiti na tacnu za posluživanje, a oko njih složiti kuvane mlade krompiriće u celo ili presečene na pola.
14. Paradajz oprati iseći na osmine pa svaku osminu na 4 dela po dužini.
15. Iseckani paradajz kratko pržiti na ulju u kom su se pržile lignje.
16. Dodati so, iseckano peršinovo lišće i izgnječen beli luk.
17. Vrući preliv od paradajza preliti preko punjenih lignji i krompirića.