Škarpina u zemljanom sudu
Sastojci
Glavni sastojci:
- 1 (250 g) škarpina
- 2 krompira
- 8 kom crnih maslina u slanici
- oko 1 kašičica mešavine mediteranskog začinskog bilja
- (ruzmarin, bosiljak, majčina dušica)
- malo soli
- 2 čena belog luka
- 8 parčadi mariniranog sušenog paradajza
- malo maslinovog ulja
- 2 grančice peršunovog lista
- 25 ml kvalitetnog belog vina
- 25 ml vode
Priprema
-
Škarpinu u dućanima u mom mestu prodaju zaleđenu i kada je kupim tako zaleđenu stavim u zamrzivač.
Dan ranije (naveče) izvadim škarpinu iz zamrzivača da se preko noći odmrzne.
Narednog dana škarpini makazama odseći leđne i trbušne peraje.
Budite oprezni jer škarpina ima veoma oštre bodlje.
Očistiti crnilo u trbušnoj duplji i ostrugati krljušt.
Očišćenu škarpinu oprati pod mlazom vode i salvetom je osušiti.
Napraviti poprečne zareze nožem i na jednoj i na drugoj strani na svakih 1,5 do 2 cm.
Beli luk očistiti, jedan čen iseći na veće komade, a drugi čen sitno iseckati.
Iseckani beli luk i mešavinu mediteranskog začinskog bilja preliti sa malo maslinovog ulja.
Crne maslile očistiti od koštice i prepoliviti.
Marinirani suvi paradajz naseći na manje ploškice.
Peršun list oprati pod tekućom vodom i salvetom osušiti.
Škarpinu osoliti sa svih strana utrljavanjem soli i u zasečene zareze.
Škarpinu utrljati pripremljenom mešavinom mediteranskoh začinskog bilja sa belim lukom.
U svaki zarez sa jedne i sa druge strane staviti 1 komadić mariniranog sušenog paradajza i polovinu crne masline.
-
U zemljani sud staviti malo maslinovog ulja.
Krompir oprati oljuštiti i iseći na tanke kolutove.
Kolutove provući kroz, mešavinu mediteranskog začinskog bilja i složiti na dno zemljanog suda.
-
Na krompir staviti našpikovanu škarpinu, okolo poslagati polovine maslina, sušeni paradajz i grančice peršunovog lista.
Napraviti mešavinu vina i vode ukupno 50 ml i preliti preko škarpine i krompira.
-
Zemljani sud poklopiti i staviti u rernu.
Rernu uključiti na 200 stepeni.
Nakon 20 minuta, skinuti poklopac sa zemljanog suda i otvoreno peći da riba dobije lepu boju.
Nakon sledećih 20 minuta ribu lagano preokrenuti da se i druga strana zapeče i peći još 20 minuta. Izvaditi iz rerne
-
Škarpinu izvaditi na ravnu površinu i oprezno saseći sa obadve strane po dužini i osloboditi od glavne središnje kosti (kada je riba dobro pečena središnja kost se veoma lako odvaja od mesa).
Očišćenu ribu servirati sa krompirom, maslinama i sušenim paradajzom.
Škarpina je bela morska riba,meni veoma ukusna. Spremala sam je na mnoge načine ali nikada u rerni i danas sam odlučila da je ispečem u rerni. Ovaj recept sam osmišljavala u hodu i koristila sam namirnice koje sam imala kod kuće. Meni se škarpina pripremljena na ovaj način veoma dopala, a marinirani sušeni paradajz joj je dao poseban okus. Ja sam sama pripremila marinirani sušeni paradajz ali sa kupovnim sušenim paradajzom. U malu staklenku sam stavila red sušenog paradajza, zatim posula sa mešavinom mediteranskog začinskog bilja, bibera u zrnu, lovorovim listom pa opet satavila red sušenog paradajza i posula začinskim biljem prelila sa maslinovim uljem da paradajz bude pokriven sa uljem, zatvorila staklenku i ostavila u frižideru. Sada sam prvi put koristila tako pripremljen sušeni paradajz i veoma sam zadovoljna okusom jela.
Komentari