Bakalar sa krompirom
Sastojci
Potrebno je:
- 450 g sušenog bakalara
- 200 ml kvalitetnog belog vina
- 1 kg krompira
- 1-2 češnja belog luka
- 2 kašike prezli
- malo mešavine mediteranskih začina za ribu
- malo maslinovog ulja
- malo soli
- 200 ml tekućine u kojoj se kuvao bakalar
Priprema
-
U Beogradu, u prodavnici Metro kupljen je upakovan u tvrd najlon sušeni bakalar talijanskog prozvođača težine 900 g. (dužine oko 70 cm.).
Bakalar treba iseči radi lakšeg namakanja u vodi i kuvanja.
Bakalar mi je isekao mesar elektičnom testerom za kosti.
-
Tako isečen bakalar sam podelina na dva dela i 450 g suvog bakalara sam prelila vodom i ostavila preko noći.
Drugi dan bakalar je jako nabubrio, srednje kosti su poispadale i više ga nije trebalo namakati.
-
Bakalar staviti u lonac, preliti vodom da ogrezne i dodati 200 ml. kvalitetnog belog vina (Ja sam koristila talijansko vino Pinot Grigio).
Kuvati oko 15 minuta dok ne provre voda, smanjiti plamen i kuvati još 15 minuta i skinuti sa vatre.
Kuvani bakalar očistiti od kožice i kostiju te posoliti.
-
Krompir u ljusci staviti kuvati oko 40 minuta da bude kuvan, ali ne i raskuvan.
Kuvani krompir oljuštiti i narezati na tanje ploške.
Beli luk oljuštiti i sitno iseći te u jednoj posudici pomešati sa 2 kašike prezla i mediteranskim začinima za ribu.
Dno zemljanog suda ili vatrostalne posude premazati sa maslinovim uljem.
Staviti red na ploške izrezanog krompira, posoliti, staviti red kuvanog bakalara posuti mešavinom prezla i začina i preliti sa malo maslinovog ulja, pa opet red krompira, red bakalara i na kraju krompir.
-
Gornji sloj krompira posoliti, preliti sa malo maslinovog ulja i 200 ml vode u gojoj se kuvao bakalar prekriti alu folijom i staviti peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni i peći pokriveno 15 minuta.
Nakom 15 minuta skinuti alu foliju i peći još 10–15 minuta. Treba voditi računa da se ne prepeče da bakalar ne bi postao tvrd i suv.
Savet
Da bi se upustila u ovo predivno jelo bila mi je potrebna pomoć moje sestre koja ga godinama sprema i koja mi je dala recept i uputstva kako da spremim isti. Nažalost zbog velike razdaljine nisam nikada probala njen bakalar. Prema uputstvu moje sestre: - suvi bakalar treba da iseče mesar na parčad (u kućnoj radinosti je skoro nemoguće iseći suvi bakalar). - parčad bakalara se moči 2 dana u vodi i svaki dan se menja voda. - treći dan stavi se kuvati sa dodatkom belog vina i kuva se preko 2 sata. Uputstva su jedno, a stvarnost je ipak drugačija i zavisi od načina obrade prilikom sušenja bakalara.
Komentari