Istarski bucolaj
Sastojci
Za dizanje kvasca:
- 100 ml toplog mleka
- 1 kašika kristal šećera (od izmerenih 100 g)
- 1 kesica suvog pekarskog kvasca instant
Za testo:
- 500 g glatkog (mekog) brašna
- 1 prstohvat soli
- 100 g kristal šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 80 g omekšale svinjske masti
- 50 g kandiranih korica od limuna i pomarandže
- 1 limun - korica
- 120 ml mlakog mleka
- 2 kašike arome ruma
- 3 žumanceta
- 50 ml mlake vode
Za umakanje i uvaljavanje pečenih bucolaja:
- 200 ml toplog mleka
- 2 kesice vanilin šećera burbon
- 200 g kristal šećera
Priprema
-
U maloj šerpici zagrejati mleko (da bude toplo), dodati 1 kašiku kristal šećera i 1 kesicu kvasca.
Ostaviti da kvasac nadođe 10-ak minuta. U širu dublju posudu prosejati brašno, dodati mu so, šećer, vanilin šećer i mast i rukama izraditi testo da bude mrvičasto, odnosno da sva mast bude umešana dobro u brašno.
-
Dodati iseckane kandirane korice od limuna i pomarandže i koricu od 1 limuna. Napraviti udubljenje u sredini i staviti nadošli kvasac u mleku, mleko, žumanca i lagano rukama mutimo uz postepeno dodavanje mlake vode. Testo prebacimo na radnu površinu i dobro umesiti rukama, pa staviti na toplo mesto da se testo diže oko 30–45 minuta.
-
Ja za dizanje testa koristim PUF PUF posudu koja se zatvori i stavi u toplu vodu i čeka se da poklopac sam odskoči. Testo podelimo na 12 istih kuglica (od cca po 100 g svaka). Od svake kuglice napravite malu 'zmijicu' dužine oko 15-17 cm koju savijemo u prstenasti oblik, te krajeve spojimo i pritisnemo prstima, tako da u sredini ostane rupica.
-
Tepsiju od rerne premazati margarinom i obložiti papirom za pečenje. Prstenove stavimo u tepsiju, u sredinu svakog prstena stavimo lopticu od alu-folije (da se prilikom dizanja rupica u sredini ne zatvori) i pustite da se dižu dok se rerna ugreje. Rernu uključiti na 150 stepeni.
-
Na toj temperaturi pecite 10 minuta. Nakon 10 minuta pećnicu pojačajte na 180 stepeni i bucolaje pecite još 15 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu boju (ne smeju da ostanu bledi). Iz pečenih bucolaja izvadite loptice alu-folije. Pečene bucolaje još vruće umačite pojedinačno u toplo mleko.
-
Umočeni bucolaj stavite na kuhinjski papirni ubrus, kako bi upio višak tekućine te na kraju uvaljajte u šećer pomešan sa vanilin šćerom i odlažite na tacnu za posluživanje i tako svih 12 bucolaja pojedinačno. Pustite da se malo ohlade kako bi se šećer stvrdnuo te ih poslužite. U Istri ih poslužuju uz mleko ili vino.
Savet
U show programu 3,2,1 kuhaj pre neki dan takmičari su trebali pripremiti istarski bucolaj. Prvi put sam čula za tu vrstu peciva i veoma mi se dopalo. Uzimajuću u obzir komentare stručnog žirija da je većina bucolaja imala pre slabi okus odlučila sam da u testo dodam sitno iseckane kandirane kore limuna i pomarandže. Ovo je veoma neobično, slatko pecivo koje ima težinu kada ga primite u ruku zbog količine masti koja se koristi prilikom pripreme.
Komentari