Fokača barese
Sastojci
Potrebno je:
- 300 g mekog brašna
- malo soda bikarbone
- 100 g kuvanog krompira
- 200 ml mlake vode
- 1 kesica suvog kvasca
- 1/2 kašičice kristal šećera
- 1/2 kašičice soli
- 2 kašike maslinovog ulja
Za premaz testa:
- 2 čena belog luka
- 1 kašika sosa od seckanog paradajza
- 2 kašike maslinovog ulja
Za nadev:
- 100 g čeri paradajza
- 100 g maslina bez koštica
- malo krupne morske soli
- malo grčkog feta sira
- 1 kašika maslinovog ulja
- malo mešavine mediteranskog začinskog bilja
Za premaz preko papira za pečenje:
- 4 kašike maslinovog ulja
Priprema
-
Izrada testa: Krompir u ljusci oprati i staviti kuvati u hladnu slanu vodu.
Kuvani krompir oljuštiti i izgnječiti.
U plitku i veću posudu za mućenje staviti prosejano brašno, u sredini napraviti manje udubljenje u koje stavite šećer i suvi kvasac te malo mlake vode, samo toliko da kvasac nadođe.
-
Kada je kvasac nabubrio dodati so, izgnječen krompir, maslinovo ulje i ostalu vodu i rukama razraditi testo.
Pobrašnjati radnu površinu i na nju prebaciti testo.
Prilikom umesivanja veoma malo dodavati brašna da se lakše umesi ali testo treba da ostane mekše.
-
Testo mesiti oko 10-15 minuta dok se ne dobije glatko testo.
Ja sam testo stavila u pobrašnjalu posudu PUF-PUF koja se zatvori poklopcem i na toploj vodi pliva dok se poklopac ne otvori, odnosno ne napravi PUF.
Ako će te koristiti stari način testo treba da pokrijete prozirnom folijom ili krpom i stavite na toplo mesto da se diže dok ne podvostruči volumen cca 60 minuta maksimalno.
-
Dok se testo diže pripremite premaz: beli luk oljuštite i izgnječite ili sitno iseckajte i stavite ga u malu posudu posudu.
U istu posudu dodajte sos od seckanog paradajza i 2 kašike maslinovog ulja.
Priprema sastojaka za nadev:
Čeri paradajz operite i isečite na polovine.
-
Masline izvadite iz slanice i stavite na kuhinjski papirni ubrus da upije tekućinu.
Okruglu tepsiju promera 27 cm premažite margarinom i obložite papirom za pečenje.
Na papir za pečenje ulijte 4 kašike maslinovog ulja.
Testo na radnoj površini rukama razvucite na veličinu tepsije i prebacite u tepsiju na papir za pečenje sa maslinovim uljem.
-
Ako treba razvucite ga do rubova tepsije.
Jagodicama prstiju formirajte udubljenja.
Testo premažite sa pripremljenom mešavinom sastojaka za premazivanje testa – maslinovo ulje sa belim lukom i sosom od seckanog paradajza.
-
U udubljenja poslažite polovine čeri paradajza da kora bude okrenuta prema gore i masline i sve malo utisnite u testo te pospite sa izdrobljenim feta sirom.
Tako pripremljenu fokaču prekrijte krpom (ali da ne dodiruje površinu testa) i stavite na toplo mesto da se diže 30 minuta, odnosno dok se rerna ne zagreje na 230 stepeni.
-
Pre pečenja fokaču pospite sa mešavinom mediteranskog začinskog bilja, dva prstohvata krupne morske soli i prelijte sa 1 kašikom maslinovog ulja.
U zagrejanu rernu stavite tepsiju sa fokačom i pecite 20 minuta.
Ostavite u tepsiji da se kratko prohladi te je servirajte još toplu (iako i hladna ima izuzetan okus).
Savet
Kada sam nedavno prvi puta radila fokaču i odnela prijateljici da proba, prvo joj je pitanje bilo da li je testo sa krompirom. Pitanje me baš iznenadilo jer nisam čula da se fokača radi sa krompirom. Moja komšinica je ispričala kako je imala prijateljicu talijanku od koje je dobila recept za fokaču sa krompirom. Kada sam se vratila kući pretražila sam malo po internetu i stvarno ima vrsta fokače koja se radi sa krompirom, potiče iz regije Apulije sa nazivom fokača barese. Pročitala sam dosta raznovrshnih recepata i napravila kombinaciju koja se veoma dopala mojim prijateljima i meni.
Komentari