Burek (8)

Priprema

1. Ovaj recept sam videla od vrsnog kuvara Toma Filosa. Ovaj divni, lisnati, burek sa hrskavom koricom mogu da spreme i početnici u kulinarstvi i da im ispadne savršeno. I to sve samo sa razvijanjem jedne kore. Kako? Pogledajte u receptu...
2. Testo: Brašno staviti u vanglicu. Dodati so i promešati. Sipati ulje i sa vodom zamesiti testo. Testo prebaciti na blago pobrašnjenu podlogu i mesiti ga oko dva minuta. Testo oblikovati u loptu i umotati u providnu foliju (ili ga staviti u plastičnu kesu). Ostaviti testo da odstoji dok se spremi fil.
3. Fil: U dublji tiganj sipati ulje i staviti da se zagreje. Crni luk sitno iseckati i dodati u zagrejano ulje. Dinstati vrlo malo, oko 2-3 minuta, pa dodati mleveno meso. Meso dobro varjačom sjediniti sa lukom, da se dobije zrnasta struktura. Posoliti, posuti biljnim začinom i pobiberiti. Promešati i dinstati dok se meso ne uprži. Skloniti sa vatre i ostaviti pet minuta da se prohladi.
4. Na pobrašnjenom radnom delu izručiti testo i oklagijom ga razviti što tanje u oblik kruga. Na sredinu kruga staviti tacnu vel. 25cm. Blago je pritisnuti, da se na testu ocrta krug. Testo zatim iseći na osam delova, do ivice ocrtanog kruga.
5. Na sredinu testa staviti dve pune kašike fila, zajedno sa masnoćom, i ravnomerno ga rasporediti po celom krugu. Zatim preklopiti sa jednim isečenim delom i testom pokriti fil. Slobodno razvucite testo pri pokrivanju fila, bez bojazni da će pući. Opet staviti fil, preklopiti sa testom..., i tako do kraja. zadnja kora se ne filuje.
6. Tepsiju vel. 30cm dobro premazati uljem ili maslacem. Prebaciti testo u tepsiju. Podvući ruke ispod testa i formirano testo malo raširiti (do stranica tepsije). Burek premazati uljem (silikonskom četkicom ntopiti površinu bureka), poprskati sa vodom i staviti ga da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni. Ja sam burek pekla 35 minuta. Pečeni burek premazati vodom, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi.