Pita sa breskvama (2)

Priprema

1. Pripremiti za pečenje pite kalup sa obručem, vel. 24-26cm (u zavisnosti da li želite da dobijete deblju ili tanju pitu). Ceo kalup obložiti pek papirom (da se ne biste mučili oko oblaganja kalupa, odsečeni deo pek papira koji vam je potreban zgužvajte u ruci i dobro ga pokvasite pod mlazom hladne vode. Raširite ga i stavite preko kuhinjske krpe. Drugom krpom prekrijte papir i pokupite vodu. Sada ćete bez ikakvog problema da obložite ceo kalup). Pek papir premažite uljem. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni.
2. Testo: Breskve oljuštiti (mera je za neoljuštene breskve) i podeliti na pola. Pola količine voća iseckati na kockice, a drugu polovinu na šnitove.
3. Maslac rastopiti i ostaviti da se prohladi. Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca staviti u vanglicu i uz postepeno dodavanje šećera čvrsto umutiti. Dodati žumanca i mutiti dok smesa ne "pobeli", odnosno dok ne postane kremasta. Ubaciti maslac i promešati. Zatim dodati sitan sir (to je sir koji se koristi i za kolače, a poznat je i pod nazivom sremski sir) i umutiti mikserom. Dodati brašno sa pecivom i dobro ga sjediniti sa ostalim sastojcima. Na kraju ubaciti breskve iseckane na kockice, promešati i sipati u kalup. Poravnati testo kašikom. Preko testa poređati breskve isečene na šnitove. Staviti da se peče.
4. Kada pita dobro porumeni, probati čačkalicom da li je pečena. Ako treba pitu prekriti alu folijom da ne izgori. Pečenu pitu izvaditi i ostaviti da se potpuno ohladi. Tada je izvaditi iz kalupa i prebaciti na tacnu.
5. Ko želi, pitu može posuti šećerom u prahu.