Slane i slatke kiflice od istog testa

Priprema

1. U vanglicu staviti brašno, so, šećer i kvasac. Promešati. Napraviti udubljenje na sredini brašna, pa dodati ulje i belanca. Sipati postepeno vrelo mleko i zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i uz vrlo malo dodavanja brašna umesiti testo. Testo treba da vam ostane mekano. Vanglicu u kojoj ste zamesili testo nauljiti i vratiti testo u nju. Nauljiti i površinu testa. Prekriti vanglicu providnom folijom (ili vanglicu uvući u veću plastičnu kesu) i ostaviti da testo naraste.
2. Naraslo testo prebaciti na blago pobrašnjenu podlogu i podeliti ga na dva jednaka dela. Od jedne polovine testa napravite slane kiflice, a od druge polovine testa slatke kiflice. Jednu polovinu testa vratiti u vanglicu i prekriti kuhinjskom krpom, a od druge polovine testa oblikovati valjak, pa ga podeliti na 16 jednakih komada (ako želite veće kiflice onda podelite na 8 delova). Od svakog komada oblikovati jufkicu.
3. Uzeti prvu lopticu testa i oklagijom je razvući u pravougaonik. Na delu do vas staviti punu kašičicu sitnog sira (koji sam ja dodatno posolila po ukusu, jer je bio neslan). Suprotni deo iseći na uzdužne trake, s tim da 1cm ostane do kraja testa neisečeno. Preklopiti deo testa preko sira, pa umotati kiflicu. Krajeve kiflice malo saviti (da se dobije oblik potkovice) i kiflicu staviti u pleh, preko pek papira. Na isti način napraviti i ostale slane kiflice.
4. Za slatke kiflice ponoviti isti postupak, samo što ih filujete čokoladnim kremom ili džemom.
5. Napravljene kiflice prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da narastu. Rernu uključiti da se zagreje na 190 stepeni. Narasle kiflice premazati mešavinom žumanaca i mleka i staviti da se peču. Kada porumene izvaditi ih, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohlade. Slatke kiflice uvaljati u šećer u prahu (šećer u prahu može i da se izostavi, zavisi sve od ukusa).