Sendvič-hleb

Priprema

1. Navedene mere su za kalup dimenzija 23-25 x 12-13 x 7 cm. Ispečen hleb je težine 600 grama. Izvaditi puter iz frižidera 30 minuta ranije, da bi omekšao na sobnoj temperaturi. Prosejati brašno. Sipati mleko u šerpicu i staviti na zagrejanu ringlu da proključa i kuva 1 minut. Skloniti s ringle, poklopiti i ostaviti da se prohladi, odnosno da bude mlako. Smlačiti vodu pa dodati izmrvljen kvasac i šećer, a zatim izmešati da se kvasac sasvim rastopi. Poklopiti i ostaviti 10-15 minuta da se kvasac aktivira. U veću činiju sipati mlako mleko. Dodati omekšao puter. Dodati so. Dodati med. Kašikom izmešati da se svi sastojci sjedine i da se puter istopi u mlakom mleku. Dodati polovinu prosejanog brašna i mutiti kašikom. Dodati aktiviran kvasac u vodi. Kašikom mešati dok se ne formira testo, koje će biti gusto i lepljivo ali bez forme. Dodati preostalo brašno, pa izmešati kašikom. Pokriti činiju plastičnom folijom i ostaviti testo 20 minuta da odmara.
2. Prebaciti testo na radnu površinu bez brašna, ili sa što manje brašna, i pomoću velike špatule i rukama okretati, podizati i prevrtati lepljivo testo, koje će nakon izvesnog vremena postati manje lepljivo i dobiti kompaktnu formu. Vratiti loptu od testa u činiju i pokriti je plastičnom folijom. Ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči. Za taj proces biće potrebno 60-70 minuta. Kalup namazati puterom. Radnu površinu posuti brašnom. Prebaciti testo iz činije i mesiti 1 minut. Pokriti testo na radnoj površini činijom i ostaviti desetak minuta da se odmara. Sada testo razviti oklagijom u pravougaoni oblik, užom stranicom veličine duže stranice kalupa, ili 23-25 cm. Celom površinom lagano i plitko, bušeći mehuriće, izbockati testo viljuškom, a zatim ga zarolati preko uže stranice, koju smo planirali da bude veličine kalupa, i rolnu prebaciti u podmazan kalup.
3. Pokriti kalup i ostaviti testo da naraste još jednom dok se greje rerna. Da se testo ne bi zalepilo dok bude narastalo, ceo kalup staviti u jednu veliku, našušurenu kesu. Uključiti rernu da se zagreje na 175°C. Na dno rerne staviti šerpicu koja je otporna na visoku temperaturu i napuniti je vodom. Naraslo testo u kalupu plitko zarezati oštrim nožem ili žiletom po sredini i staviti u zagrejanu rernu. Peći hleb oko 60-70 minuta. Dok se hleb bude pekao okrenuti kalup u rerni, ukoliko gornji grejač ne radi istom jačinom. Ostaviti hleb da se prohladi u kalupu, a zatim ga izvaditi iz kalupa i staviti na žičanu podlogu da se sasvim ohladi. Hleb se najbolje seče kada je sasvim ohladjen. Čuvati ga u kutiji.