Slani kroasani (4)

Priprema

1. Testo: U tolom mleku, sa dodatkom kašičice šećera, podići kvasac. U vanglicu staviti brašno. dodati jaja, belance, šećer, so, jogurt, ulje, sodu bikarbonu i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu i uz minimalno dodavanje brašna umesiti testo, koje se ne lepi za ruke. Umešeno testo formirati u oblik lopte i vratiti u nauljenu vanglicu. Prekriti ga providnom folijom i ostaviti da naraste (da udvostruči svoju zapreminu).
2. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu i podeliti ga na dva, jednaka, dela. Jednu polovinu testa vratiti u vanglicu, prekriti ga kuhinjskom krpom i ostaviti na stranu. Drugu polovinu testa izdužiti u oblik valjka i podeliti ga na šest komada. Od svakog komada oblikovati jufkicu.
3. Svaku jufkicu (znači u prvoj polovini testa ih ima šest) razviti u veličini veće tacne. Preko svake razvijene jufkice narendati po malo zamrznutog maslaca/margarina i ređati ih jednu preko druge. Preko zadnje korice ne rendati maslac/margarin. Zatim od naređanih korica razviti, što tanje, jednu veliku koru u obliku kruga. Koru podeliti na 24 trouglova (prvo je podeliti na četiri dela, pa svaku četvrtinu na šest delova). Na početku svakog trougla staviti po parče sira.
4. Zaviti kiflice (ne treba preklapati stranice preko sira) tako da prilikom zavijanja pažljivo povlačite gornju stranu testa, tako će se kiflice više listati. Zavijene kiflice poređati u pleh, preko pek papira. Prekriti ih kuhinjskom krpom i ostaviti da dobro narastu (najmanje 1-1,5 sat). Na isti način napraviti kiflice i od druge polovine testa.
5. Narasle kiflice premazati mešavinom žumanceta i mleka. Preko svake kiflice staviti po komadić maslaca/margarina. Staviti kiflice da se peču, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni. pečene kiflice izvaditi i ostaviti da se prohlade.
6. Kroasane poslužiti uz jogurt, mleko, kiselu pavlaku...