Proja sa koprivom

Priprema

1. Prvo pripremiti fil. Koprivu blanširati, samo jedan minut. Rešetkastom kašikom je izvaditi u, hladnu, vodu. Dobro je rukom iscediti i, sitno, iseckati. Sitno, takođe, iseckati, mladi, crni i beli luk.
2. U odgovarajuću posudu staviti ulje da se zagreje. Na zagrejano ulje ubaciti iseckani luk i, na srednjoj temperaturi, pržiti ga, da omekša. Dodati iseckanu koprivu, dinstati jedan minut i skloniti sa vatre. Ostaviti da se ohladi.
3. U vanglicu izmrviti sir (viljuškom), dodati jaja, kiselu pavlaku i, viljuškom, dobro sjediniti. Na kraju ubaciti koprivu sa lukom, posoliti po ukusu i promešati.
4. Testo: U vanglicu razbiti jaja i žicom za mućenje umutiti (samo da se sjedine). Dodati ulje, gaziranu vodu i jogurt. Umutiti sastojke. Na kraju dodati mešavinu brašna, praška za pecivo i so. Dobro žicom umutiti.
5. Pleh, vel. 30x20cm, dobro podmazati uljem. U pripremljeni pleh sipati polovinu testa i staviti da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni. Kada testo uhvati koricu izvaditi pleh iz rerne i, preko zapečenog testa, ravnomerno rasporediti fil. Preko fila sipati ostatak testa i vratiti u rernu, da se proja ispeče.
6. Kada proja dobije rumenu boju izvaditi pleh iz rerne, prekriti ga kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi. Prohlađenu proju iseći na kocke i poslužiti, uz jogurt, kajmak, sir, mladi luk, suhomesnato, po ukusu...