Savijača sa krompirom, paprikama, sirom i pirinčem

Priprema

1. Prosejati brašno, dodati so i 2/3 mlake vode i zamesiti meko, glatko testo. Po potrebi dovavati još vode.
2. Testo podeliti na 8 delova, oblikujući lopte.
3. Činiju, u kojoj će testo „odležati“ namazati uljem. Svaku loptu rastanjiti oklagijom na veličinu tacne i stavljati u podmazanu činiju, pa ga premazati odozgo uljem. Tako uraditi i sa ostalim lopticama, svaku premazujući uljem. Ostaviti da odstoji oko 1 sat.
4. Dok testo odmara, pripremiti nadev - u posebne posude odvojiti sve sastojke.
5. Pirinač dobro isprati u nekoliko voda i staviti da se kuva u 2,5–3 puta većoj zapremini vode, na tihoj vatri oko 10 minuta. Ocediti od viška vode i ostaviti da se prohladi.
6. U sir, sitni ili izdrobljene kriške, staviti jaja i izmešati.
7. Crni luk iseckati sitno na kockice, šargarepu izrendati, sveže paprike (ili zamrznute) očistiti od peteljki i semena, pa iseckati na kockice, a krompir izrendati na krupnu stranu rendeta i pre dinstanja ga ocediti.
8. Propržiti staklasto crni luk na malo ulja, dodati šargarepu, posle 10-tak minuta dodati paprike i na kraju oceđen krompir. Sve začiniti po ukusu (ne treba stedeti na biberu, jer krompir u pitama zahteva više bibera, nego u nekim drugim jelima) i dinstati 5-10 minuta, uz stalno mešanje, jer će se krompir lepiti za dno posude. Skinuti sa plotne i ostaviti da se prohladi.
9. Kada je dinstana masa prohlađena, dodati ohlađen i oceđen pirinač i sir sa jajima i izjednačiti masu, pa ponovo probati da li je ukusno i po potrebi dodati još začina.
10. Na stolnjak pažljivo preneti list testa, koje se kada je odstajalo, razvlači vrlo tanko i pažljivo ga razvući po celoj površini stola. Nožem odseći zadebljale krajeve testa po celom obimu.
11. Svaki list poprskati sa malo ulja (ne preterivati, jer je testo odležalo u ulju) i na obe duže strane staviti nadev. Pomoću stolnjaka urolati testo i sa jedne i sa druge strane, do polovine stola, u susret jedno drugom. Testo se može preseći kroz sredinu, da se valjci razdvoje ili se može preneti u tepsiju kao dupli rolat. Motati urolano testo u krug u blago podmazanu okruglu veću tepsiju (svaki list može se uviti u poseban zvrk ili se listovi mogu stavljati ispruzžni, savijeni u potkovici, prema želji).
12. Peći u zagrejanoj rerni oko 20 minuta na 180C, da pita lepo porumeni. Pred kraj pečenja staviti vodu, sa uljem i solju, da provi, pa izvaditi tepsiju i ravnomerno preliti pitu. Vratiti u rernu još nekoliko minuta, da se pita zapeče.