Pita sa kiselim kupusom

Priprema

1. Fil: Kupus iseckati sitno (kao za podvarak) i, ako je dosta kiseo, isprati ga u nekoliko voda. Dobro ga iscediti. U odgovarajuću posudu sipati ulje, dodati pripremljeni kupus i, dobro, promešati. Crni luk iseckati na kockice, dodati u kupus, promešati i staviti na vatru. Kupus pržiti na srednjoj temperaturi. Pri kraju prženja (kada kupus omekša) posuti sa mlevenim biberom i, ako je potrebno, suvim biljnim začinom. Promešati, pržiti još 2-3 minuta i skloniti sa vatre. Ostaviti da se ohladi.
2. Testo: U toploj vodi, sa dodatkom kašičice šećera, podići kvasac. U vanglicu staviti brašno, dodati ulje, so i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo, uz dodavanje, vrlo malo, brašna, da se testo ne lepi za ruke. Zamešeno testo prebaciti na, pobrašnjenu, radnu podlogu i podeliti ga na devet delova. Od svakog dela napraviti jufkicu (lopticu testa), prekriti ih kuhinjskom krpom i ostaviti pet minuta, da testo odmori. Uzeti prvu jufkicu i staviti je na, dobro pobrašnjenu, radnu podlogu. Pomoću oklagije razviti, što tanju, koru. Važno je da kora uvek bude posuta brašnom, kao da brašna bude i ispod kore, kada se radi sa oklagijom.
3. Razvijenu koru poprskati sa tri kašičice ulja, pa naneti deo fila, sa kupusom, po celoj kori.
4. Sada, od sebe urolajte koru, do polovine testa, pa...
5. ...suprotni kraj, takođe, urolajte i sastaviti oba rolata.
6. Dobijenu koru saviti u oblik puža.
7. Isti postupak nastaviti sa ostalim jufkama i filom. Formirane kore poređati u pleh, preko pek papira, pa ih premazati sa uljem.
8. Pitu staviti da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni. Pečenu pitu izvaditi, prekriti kuhinjskom krpom da se prohladi, pa je poslužiti.