Bosilegradska pita

Priprema

1. Smlačiti kiselu vodu pa dodati šećer, brašno i kvasac i ostaviti da nadođe.
2. U dublju posudu staviti polovinu brašna, posoliti po ukusu, dodati nadošli kvasac i ulje, pa sa preostalim brašnom umesiti meko testo.
3. Testo podeliti na veću i manju jufku.
4. Od veće jufke razvući koru, premazati je kašikom masti pa iseći je na osmine, pa onda je preklapati jednu preko druge trake da bi se dobila lopta (kao na slici).
5. Ostaviti da odstoji 20 minuta, pa ponoviti postupak još jednom.
6. Izrendati krompir i upržiti ga na ulju pa posoliti po ukusu. Umešati 4 kašike kukuruznog brašna, biber i beli luk.
7. Razvući koru (veća jufka) i staviti je u podmazanu tepsiju prečnika 30 cm, tako da krajevi kore vire sa strane.
8. Na sredini kore staviti upržen krompir, a sa strane izmrvljen sir.
9. Razvući manju jufku i staviti je preko fila. Krajevi koji vire zatvoriti pitu, izbockati je viljuškom i premazat mašću.
10. Peći u zagrejanoj rerni na 220 stepeni, oko 15 minuta, pa smanjiti na 150 stepeni i peči još 25 minuta.
11. Pečenu pitu prekriti mokrom krpom da se ohladi.