Integralne lisnate pogačice sa čvarcima

Priprema

1. Par kašika belog brašna pomešati sa šećerom, kvascem i mlakim mlekom, ostaviti da nadođe. U velikoj vangli pomešati ostatak mešavine brašna, so, 2 jajeta, pavlaku, 2 kašike masti i rakiju. Dodati mleko sa kvascem i dobro zamešati srednje meko testo, ukoliko je suvo dodati tople vode. Testo dobro izraditi rukama da se odvaja od činije. Pokriti krpom i ostaviti da duplo naraste.
2. U međuvremenu samleti čvarke, pomešati sa biberom i kašikom masti. Ukoliko su čvarci neslani dodati malo soli. Podeliti smesu na četiri jednaka dela.
3. Kad je testo lepo naraslo, pobrašniti radnu površinu, prebaciti testo i razvaljati oklagijom u kvadrad debljine 1-2 cm. Premazati tanko 1/4 smese od čvaraka. Preklopiti ka unutra desnu, pa levu stranu, zatim donju pa gronju, tako da druga strana prelazi malo preko prve kao paket. Prevrnuti tako da spojevi idu na dole i okrenuti za četvrtinu kruga na levu stranu. Ponoviti ceo postupak još tri puta (sledeća tri puta ostavite slobodno malo deblje testo).
4. Nakon toga pokriti kocku testa i ostaviti da odmori 15-30 minuta.
5. Opet dobro pobrašniti površinu razviti testo na debljinu od 1 cm i malom čašicom vaditi pogačice.
6. Ugrejati rernu na 200 stepeni. Ređati pogačice u pleh premazivati umućenim jajetom i posipati semenkama po želji. Ppeći u rerni dok fino ne porumene, oko desetak minuta u zavisnosti od rerne. Služiti uz čašu rashlađenog piva ili belog vina :)