Hrskava pita sa sirom

Priprema

1. Zagrejati mleko da bude mlako, dodati šećer i promešati, pa dodati kvasac i ostaviti da nadođe.
2. U prosejano brašno izmešati so, dodati jaja, ulje, mlako mleko sa nadošlim kvascem i malo više od polovine mlake vode, pa zamesiti meko glatko testo. Po potrebi dodavati još vode, da testo bude meko i elastično i da se odvaja od stranica posude u kojoj se zamesuje. Ostaviti ga prekriveno krpom, da naraste.
3. Dok testo nadolazi, pripremiti nadev: Usitniti sir, dodati kiselu pavlaku, jaja i so po ukusu (zavisno od slanosti sira).
4. Nadošlo testo podeliti na 8 delova i svaki deo blago premesiti, oblikujući loptu. Sve lopte prekriti krpom i ostaviti oko 10-tak minuta da se testo odmori.
5. Svaki deo testa rastanjiti oklagijom u oblik dugog, a uskog pravougaonika, što je moguće tanje, na 2-3 mm debljine.
6. Na rastanjeno testo, po celoj površini, premazati 1/8 pripremljenog nadeva i uviti rolat po dužoj strani. Podići rolat sa radne površine i blago ga rastegnuti, posebno sredinu rolata, vodeći računa da ima približno istu debljinu po celoj dužini.
7. Dobijeni rolat staviti u sredinu blago podmazane velike okrugle tepsije, (prečnik moje tepsije je 45 cm, pa je zato velika količina testa, ali i puno pite), umotavajući ga u spiralu oko centra tepsije.
8. Sve rolate uviti na isti način i nastavljati sa uvijanjem spirale, a spojeve rolata malo pritisnuti jedan uz drugi.
9. Spakovanu pitu prekriti krpom i ostaviti da naraste dok se greje rerna.
10. Peći u zagrejanoj rerni oko 20 minuta na 180 C.
11. U međuvremenu umutiti premaz - jaja sa malo soli i ulja.
12. Pred kraj pečenja izvaditi pitu i obilno je premazati umućenim jajima, pa vratiti u rernu, da se premaz zapeče i porumeni, vodeći računa da ne pregori (po potrebi prekriti folijom, ali samo odozgo - ne zatvarati foliju uz rubove tepsije, da se korica ne potpari i omekša, nego da ostane hrskava).
13. Kada se malo prohladi seći po želji, na trouglove.