Naopaka pita od Maje Babic

Priprema

1. U vanglu sipati brašno, so i sodu bikarbonu i promešati. Sir i kajmak pomešati i izgnječiti, pa dodati brašnu i dobro izmešati. Dodati kiselo mleko i mešati dok se smesa ne razredi i ne ujednaci, prvo varjačom, a posle i žicom za mućenje, ako je potrebno. Zatim dodati jaja i ulje, pa žicom sve dobro sjediniti. Kore iseći ili iscepkati na manje komade. Razdvojiti ih, gužvati, i ubacivati u vanglu sa filom mešajući nakon svakog ubacivanja. Nemojte ubaciti sve kore odjednom, jer će se teže mešati i veća je šansa da fil negde ne uspe da prodre.
2. Kad su sve kore umešane ostaviti još pet minuta celu smesu da odstoji. Zatim je izliti na NEPODMAZAN pleh. Peći na 200°C oko 45 minuta, do intenzivno zlatno braon boje gornje kore.
3. Dok se gibanica peće, pripemiti nesto na šta ćete osloniti ivice prevrnutog pleha, kako bi pleh bio odignut od podloge. Kad je gibanica gotova, izvaditi je i odmah prevrnuti naopako, oslanjajuci pleh na odstojnike. Ovo se mora uraditi što brže, da se gibanica ne bi "izduvala". U tom položaju je ostaviti da se hladi bar 20 minuta. Na ovaj način gibanica će sačuvati vazdušastu unutrašnjost, kao i visinu koju je postigla tokom pečenja.