Gibanica sa sirom od kiselog testa
Sastojci
Za gibanicu:
- 200 g podnovljenog kvasca
- 500 g brašna
- 2 jajeta
- 300 g sira
- po potrebi vode
- 200 g svinjske masti
Priprema
-
Prvo da objasnim šta je podnovljeni kvasac, Pravile su ga žene na selu šezdesetih godina, kad sam ja bila dete. Nije se mogao kupiti u prodavnici svež kvasac kao danas, već su žene, domaćice pribegavale raznim veštinama. Kad od svežeg kvasca zamese testo za običan hleb, obavezno otkinu parče testa koje je već nadošlo i spremno za pečenje, premese ga i stave u staklenu teglu sa zatvaračem ili u grne sa poklopcem i ostave na hladnom mestu. Sutradan od tog nadošlog podnovljenog kvasca zamese hleb i tako danima ponavljaju postupak.
-
U posudu staviti brašno sa kašičicom soli, podnovljen kvasac iz tegle, razbiti jedno jaje i dodavati mlaku vodu koliko je potrebno da se testo ujednači. Ako je potrebno dodajte još brašna da se testo ne lepi za ruke.
-
Zamešeno testo prekriti folijom i ostaviti na toplom da narast dvadesetak minuta.
Nakon toga testo podeliti na deset jufkica. Svaku razviti do veličine tanjira i premazati svinjskom mašću. Redjati po pet komada, zadnju ostaviti ne premazanu. Dobili ste dve jufke za dve kore. Sad uzeti prvu pripremljenu jufkui razviti u obliku pravougaonika do debljine 1/2 cm, premazati kašikom masti i rasporediti polovinu fila. Za fil razbiti jedno jaje i umutiti, dodati 300 grama udrobljenog sira. Sve lepo ujednačiti. Ostaviti malo fila i njime premazati kore. Ostaviti dvadesetak minuta da nadodje, a onda peći u zagrejanoj rerni na 220 stepeni. Pečenu pitu prekriti lanenom salvetom i ostaviti malo da se prohladi. Služiti toplo sa jogurtom i kiselim mlekom.
Komentari