Eklerčići

Priprema

1. Staviti vodu i ulje da provre. U provrelu mešavinu vode i ulja sipati brašno i dobro izmešati. Ostaviti da se pohladi. U prohlađeno testo uz mućenje dodavati jedno po jedno jaje i umutiti u ujednačenu smesu.
2. Pomoću šprica formirati duguljaste male eklere u podmazan pleh (ili na pek papir).
3. Peći u zagrejanoj rerni na 220stC oko 15-20 minuta, bez otvaranja rerne za vreme pečenja.
4. Fil: Odvojiti žumanca od belanaca. Belanca umutiti sa 2 kašike šećera u čvrst šam. Žumanca pomešati sa pudingom od čokolade, 6 kašika šećera i malo mleka oduzetog od 7dl, u glatku smesu. Ostatak mleka staviti da provri i u provrelo mleko zakuvati pripremljen puding sa žumancima.Puding je kuvan kad varjača ostavlja trag na dnu šerpe. Čim sklonite puding sa ringle, u vreo puding umešajte i umućen šam od belanaca. Pripremljen fil ostavite da se prohladi.
5. Presecite eklerčiće tako da dobijete poklopčiće. Svaki eklerčić napunite filom pa poklopite odsečenim delom.
6. Pripremite ganaš od slatke pavlake i čokolade: čokoladu izlomkajte u činiju, a pavlaku zagrejte da skoro počne da vri pa vrelom pavlakom prelijte čokoladu i mešajte dok se sva čokolada ne otopi. Pripremljen preliv prohladite 10-15 minuta, da se malo zgusne, pa njime bogato prelijte eklerčiće.