Princes krofne po receptu moje mame

Priprema

1. Fil 1 deo: Prvo pripremite deo krema pošto on treba da se dobro ohladi. Odmerite 200 g šećera i od toga odvojite 4 supene kašike u posebnu posudu za kasnije. Odvojite žumanca od belanaca. Umutite penasto žumanca sa šećerom bez one 4 odvojene kašike. Dodajte 6 kašika brašna i dobro sjedinite.
2. Stavite 750 ml mleka da provri. Od toga možete uzeti malo hladnog mleka i sipati u umućena žumanca. Kada mleko provri, smanjite temperaturu, sklonite mleko sa vatre i malo vrelog mleka sipajte u umućena žumanca, izmešajte, pa vratite u vrelo mleko (na ovaj način neće se napraviti grudvice u filu), pa sve vratite na ringlu i dokuvajte fil. Pred kraj dodajte vanilin šećer. Skuvan krem prekrijte rastegljivom folijom da se ne stvara korica i ostavite da se dobro ohladi.
3. Priprema testa: Staviti vodu i ulje da provri. U provrelu vodu sa uljem dodati brašno i dobro izmešati.
4. Testo malo prohladiti, pa uz stalno mućenje dodati jedno po jedno jaje (6 komada). Smesa treba da bude ujednačena i glatka. Pomoću kašike ili šprica formirati krofne u pleh. Moja mama ih pravi manje, a ja neke srednje veličine i od ove smese je ispalo nekih 48 krofnica.
5. Peći u dobro zagrejanoj rerni na oko 225 C 15-ak minuta. Nije poželjno otvarati rernu prerano.
6. Fil 2 deo: Odvojena belanca (4 komada) umutiti penasto, a onih odvojenih 4 kašika šećera preliti sa 4 kašike vode i taj šećer ušpinovati i lagano, u tankom mlazu sipati, uz stalno mućenje velikom brzinom, u belanca da se dobije čvrst šam. Umućen šam (2 deo fila) sjediniti sa ohlađenim žutim kremom (1 deo fila) dodajući kašiku po kašiku šama u krem uz lagano mešanje (mikser na najmanjoj brzini).
7. Krofnama odseći vrh i puniti ih kremom. Pre služenja posuti šećerom u prahu.