Beze rolada sa jagodama

Priprema

1. Priprema kreme: Jagode ostaviti na sobnoj temperaturi da se odlede, procediti, te staviti na kuhinjski papirni ubrus da upije višak tekućine (jagode sam odledila, procedila i ostavila na papirnom ubrusu ujutro a poslepodne sam pravila kolač). Žumanca odvojite od belanaca u posebne posude za mućenje, odnosno žumanca odmah odvojiti u posudu u kojoj će se kuvati na pari. Žumancima dodajte šećer i dobro mikserom umešajte. Pripremite toplu kupku tako što će te na riglu staviti šerpu sa vrućom vodom, a preko nje posudu sa umućenim žumancima. Voda ne sme da dodiruje dno posude sa žumancima nego da se žumanca zgusnu od vrele pare uz neprestano mešanje (oko10-15 min). Krema treba biti glatka i svilenkasta.
2. Dodajte maskarpone i mikserom izmešajte. Gotovu kremu staviti u frižider do upotrebe. Dublju tepsiju od rerne (dimenzije 36cm x 31cm) premazati margarinom i prekriti papirom za pečenje. Belanca sa malo soli izmiksajte u čvrst sneg. Šećer i vanilin šećer promešajte u jednoj posudici. Umućenim belancima dodavajte mešavinu šećera kašiku po kašiku uz stalno mešanje mikserom. Belanca miksajte na srednjoj brzini dok smesa ne postane sjajna i gusta. Na kraju dodajte koricu limuna i promešajte.
3. Na papir ravnomerno rasporedite smesu od belanaca i poravnajte je. Površinu ravnomerno posipajte sa listićima badema. Staviti peći u zagrejanu rernu na 200 stepeni 8 minuta pa smanjiti na 150 stepeni i peći daljih 8 minuta. Na rešetku od rerne stavite vlažnu krpu pa papir za pečenje. Pečenu koru odmah dok je vruća prevrnuti na pripremljeni papir za pečenje na rešetki da bademovi listići budu dole i odmah skinuti papir za pečenje. Ostaviti da se ohladi. Ohlađeno testo premazati kremom ne pokrivajući 2-3 cm sa svake strane. Na kremu rasporediti dobro oceđene jagode i početi sa urolavanjem ne pretiskajući previše. Prilikom urolavanja krema na nekim delovima počinje da izlazi ali treba nastaviti sa urolavanjem tako da spoj bude dole.
4. Krema mi je bila ređa i čim sam roladu zarolala stavila sam gotovu roladu u zamrzivač da se dobro stegne i da se lakše režu parčadi. Dobro omotati papirom za pečenje na kojem je kora bila preručena, zavrnuti krajeve, prebaciti na prozirnu foliju i omotati je oko papira (eventualno na uvrnute krajeve staviti gumice da bude čvršće. Roladu staviti u zamrzivač da prenoći. Narednog dana izvaditi iz zamrzivača, odmotati i iseći na parčad. Roladu do posluženja držati u frižideru.