Baklava sa makom
Sastojci
Potrebno je:
- 500 g kora za pitu
- 4 jajeta
- 1 kesica vanilin šećera
- 200 ml grčkog jogurta
- 150 ml ulja
- 1 kesica praška za pecivo
- 400 g vakumiranog aromatizovanog
- i zašećerenog maka
- 100 g kandiranih brusnica
- 200 ml mleka
Za prelivanje kora:
- 50 ml ulja
- 50 ml mleka
Za sirup:
- 300 g kristal šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 300 ml vode
- 1/2 limuna sok
- 1 limun za kriške
Priprema
-
U šerpici zagrejati 200 ml mleka do ključanja.
Vrelo mleko preliti preko maka i promešati da sav mak bude vlažan.
U šerpi zagrejati vodu do ključanja.
Vrelu vodu preliti preko brusnica i ostaviti da omekšaju i nabubre.
Odvojiti belanca od žumanaca u posebne posude za mućenje.
Belanca sa malo soli umutiti u čvrst sneg.
Žumanca sa vanilin šećerom penasto umutiti, dodati jogurt i ulje i kratko mikserom mutiti.
Dodati prosejan prašak za pecivo u kratko umutiti mikserom.
Zatim dodati mak i mikserom dobro umutiti.
-
Na kraju dodati proceđene brusnice i sneg od belanaca i varjačom lagano umutiti u kompaktnu smesu.
Tepsiju unutrašnjih dimenzija 31cm x 21cm premazati margarinom dno i stranice.
Na pijaci sam kupila pakovane domaće kore za pitu (izizetnog kvaliteta, tanke a ne pucaju).
Kore sam izrezala na veličinu tepsije i držala ih celo vreme prekrivene, oprezno uzimajući koru po koru (da se ne suše).
U tepsiju prvo složiti 3 kore koje sam između blago poprskala mešavinom ulja i mleka.
Na pripremljene kore staviti kutlaču nadeva, pa dve kore isto blago poprskane mešavinom ulja i mleka, pa kutlača nadeva i tako sve dok se nadev ne utroši.
Bitno je da Vam ostanu 4 kore veličine tepsije i to 2 koje se stavljaju na zadnji nadev i 2 koje se stavljaju na isečenu baklavu pre pečenja.
-
Znači na poslednji sloj nadeva staviti 2 kore te oštrim nožem iseći baklave na parčadi kakve vi želite poprskati sa ostatkom mešavine ulja i mleka te prekriti sa 2 cele kore da se zaštiti gornja rezana kora da ne izgori.
Staviti peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni.
Nakon 20 minuta skinuti gornje cele kore i nastaviti peći još 25 minuta.
Izvaditi iz rerne i ostaviti da se baklava potpuno ohladi.
Tek kada se ohladi pripremati sirup.
Priprema sirupa:
Od pola limina iscediti sok.
1 limun iseći na tanke šnite.
-
U šerpu staviti šećer, vanilin šećer, sok od limuna i vodu i kuvati na jačoj vatri.
Nakon 5 minuta kada se šećer otopi dodati nasečene kriške limuna.
Kuvati ukupno 20 minuta.
Limun izvaditi i složiti po baklavama.
Vreo sirup pomoću najmanje šefaljke polagano prelivati po baklavama da sve baklave budu natopljene.
Ostaviti da se ohlade i da upiju sirup (najbolje preko noći).
Narednog dana moje baklave nisu plivale u sirupu ali su bile lepo natopljene i ne previše slatke.
Ako želite da vam plivaju u sirupu radite sa većom količinom namirnica za sirup.
U slučaju da radite sa sveže mlevenim makom (bez dodataka) na 300 g mlevenog maka dodajte 100 g kristal šećera, zavisno koliku slatkoću nadeva u gotovim baklavama želite.
Savet
Nikada nisam radila baklavu ..... nekada davno kada si spomenuo baklavu odmah si znao da je od oraha jer se to podrazumevalo. Mama je radila i znam da su baklave bile jako natopljene od preliva i da je bila jako teška za jelo .... jedna baklava je bila dovoljna. To je bio jedan od razloga šti nikada nisam probala raditi baklavu. U današnje vreme se baklave rade i sa višnjama (radila je komšinica i jako mi se dopala. A onda je komšinica pronašla recept za baklavu sa makom u nekom dnevnom časopisu istina dosta nedorečen. Ipak odlučila sam da se okušam i izradi iste, na internetu mnogo pročitala o baklavi sa makom te sam kombinacijom više recepata došla do meni i mojim prijateljima veoma zadovoljavajuće baklave.
Komentari