Beze rolada sa crvenim voćem i sladoled kremom

Priprema

1. Voće ostaviti na sobnoj temperaturi da se odledi, procediti, te staviti na kuhinjski papirni ubrus da upije višak tekućine (voće sam odledila, procedila i ostavila na papirnom ubrusu ujutro, a posle podne sam pravila kolač). Mleko ulijte u šerpu i na vatru da zavri. Žumanca odvojite od belanaca u posebne posude za mućenje. Žumancima dodajte šećer i vanilin šećer burbon i dobro mikserom umešajte. Zatim umiješajte škrobno brašno i promešajte ručnom mutilicom.
2. Vruće mleko ulijte u smjesu od žumanaca, brzo mešajući ručnom mutilicom. Sve zajedno vratite u šerpu u kojoj se kuvalo mleko i kuvajte na srednje jakoj vatri uz stalno mešanje, dok se ne zgusne cca 5-7 minuta. U vruću kremu umešajte maslac. Krema treba biti glatka i svilenkasta. Vruću kremu prektijte prozirnom folijom, tako da folija dodiruje površinu kreme. Dobro ohladite.
3. Kako mi je nakon hlađenja krema izgledala dosta retka, dodala sam još 50 g maslaca i mikserom umutila da postane jednolična gušća krema. Umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. U šlag stavite kremu od žumanaca i ručnom mutilicom umutite. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider do upotrebe. Tepsiju od rerne premazati margarinom i prekriti papirom za pečenje. Kako je tepsija od rerne veća iscrtala sam okvir unutar tepsije od 24x33 cm u koji ću stavljati smesu od belanaca.
4. Belanca sa malo soli izmiksajte u čvrst sneg. Šećer i vanilin šećer promešajte u jednoj posudici. Umućenim belancima dodavajte mešavinu šećera, kašiku po kašiku uz stalno mešanje mikserom. Belanca miksajte na srednjoj brzini dok smesa ne postane sjajna i gusta. Na kraju dodajte prosejano škrobno brašno te sok i koricu limuna. U iscrtan okvir u tepsiji od rerne ravnomerno rasporedite smesu od belanaca i poravnajte je. Površinu ravnomerno posipajte sa listićima badema.
5. Staviti peći u zagrejanu rernu na 190 stepeni 10 minuta pa smanjiti na 160 stepeni i peći daljih 10-15 minuta. Prvo šta mi se desilo je da se kora od belanaca prilikom pečenja raširila po celoj tepsiji od rerne, tako da sam slobodno mogla umućena belanca rasporediti po celoj tepsiji, a ne samo po zadatom okviru. Na rešetku od rerne stavite vlažnu krpu, pa papir za pečenje. Pečenu koru odmah dok je vruća prevrnuti na pripremljeni papir za pečenje na rešetki da bademovi listići budu dole i odmah skinuti papir za pečenje.
6. Ostaviti da se ohladi. Ohlađeno testo premazati kremom ne pokrivajući 2-3 cm sa svake strane. Krema mi je bila dosta retka i odmah sam znala da ću gotovu roladu staviti u zamrzivač da se dobro stegne i da se lakše režu parčadi. Na kremu rasporediti dobro oceđeno crveno voće i početi sa urolavanjem ne pretiskajući previše. Prilikom urolavanja krema na nekim delovima počinje da izlazi, ali treba nastaviti sa urolavanjem tako da spoj bude dole.
7. Dobro omotati papirom za pečenje na kojem je kora bila preručena, zavrnuti krajeve, prebaciti na prozirnu foliju i omotati je oko papira (eventualno na uvrnute krajeve staviti gumice da bude čvršće. Roladu staviti u zamrzivač da prenoći. Narednog dana izvaditi iz zamrzivača, odmotati i iseći na parčad. Roladu do posluženja držati u frižideru.