Princes krofne (4)

Priprema

1. U šerpu staviti vodu i ulje da provri. Čim provri, isključiti plotnu, sipati polako brašno i mešati drvenom varjačom. Mešajući, odmah skloniti sa plotne i dodro promešati, da se testo izjednači i počne odvajati od suda. Ostaviti da se prohladi.
2. Dok se testo hladi, pripremiti krem: Od litra mleka odvojiti oko 2-2,5 dl, pa ostatak staviti da provri.
3. Umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno i razmutiti, postepeno dodajući odvojeno hladno mleko i muteći, da se dobije glatka, retka masa.
4. Kada mleko provri, smanjiti temperaturu i razmućena žumanca lagano sipati u mlazu u vrelo mleko i kuvati da se zgusne oko 15 minuta. Skinuti sa plotne i ostaviti da se malo prohladi, pa u prohladjeno dodati margarin i vanilin šećer, muteći da masa postane glatka.
5. Ostaviti krem na hladno mesto i povremeno promešati.
6. U prohladjeno testo dodavati jedno, po jedno jaje, svaki put muteći, da se dobije glatka masa.
7. Podmazati pleh i kašičicom ili špricem (za tulumbe) stavljati testo veličine manjeg jajeta na velikom rastojanju, da se ne sastave.
8. Peći u zagrejanoj rerni 20 minuta na 200 C i za vreme pečenja, ne otvarati rernu, jer će krofne da splasnu.
9. Kada se krofne ohlade, oštrim nožem ih horizontalno zaseći i šupljinu puniti ohladjenim kremom.
10. Odozgo posuti prah šećerom, zamirisanim vanilom.
11. Recept je poslala Dragica Lovčević, Šabac.