Puter keksi

Priprema

1. Izvaditi puter 30 minuta ranije da bi omekšao na sobnoj temperaturi. Izmeriti i prosejati brašno. Izmeriti i prosejati brašno od badema. Izmeriti šećer u prahu i kondenzovano mleko. Na pleh od šporeta postaviti pek-papir.
2. Pripema bademovog brašna: Kod nas je ovo brašno prilično skupo, a često ga nema čak ni u većim marketima. Brašno nije teško napraviti, a možemo ga pripremiti par dana ranije u navedenoj ili nešto većoj količini. Sirov, neoljušten, badem staviti u šerpu s puno proključale vode, pa kuvati 2 minuta od trenutka kad voda bude ponovo proključala. Procediti, a zatim cediljku s bademima staviti ispod mlaza hladne vode da bi se prekinuo proces kuvanja, a ljuska lakše odvojila. Blanširane bademe rasporediti preko čiste kuhinjske krpe, pa ih protrljati. Neke ljuske će otpasti, a neke ćemo ukloniti rukom. Na pleh od šporeta postaviti pek-papir. Oljuštene bademe redjati na pleh u jednom sloju. Uključiti rernu da se greje na 100° C. Tostirati bademe u zagrejanoj rerni desetak minuta, ili dok se ne budu osušili, ali i ostali bele boje. Izvaditi pleh iz rerne i ostaviti da se bademi sasvim ohlade. Samleti ih u blenderu ili čoperu uz oprez da ne preteramo s mlevenjem, pa da ne dobijemo pastu umesto brašna. Prosejati brašno, a krupnije komadiće, ako ih ima, vratiti u blender i ponovo samleti. Brašno staviti u čistu i suvu staklenu teglu i čuvati u frižideru.
3. Priprema keksa: U činiju staviti omekšao puter i kratko ga izmiksati. Dodati šećer u prahu i so, pa mutiti dok se sastojci ne budu sjedinili, a smesa postala kremasta i vazdušasta. Dodati žumance, vanilin šećer i kondenzovano mleko, a zatim nastaviti s mućenjem. Dodati prosejano brašno, bademovo brašno i prašak za pecivo, pa spatulom sjediniti sastojke. Uključiti rernu da se greje na 170° C. Testo staviti u čvrstu špric-kesu s velikim nastavkom, pa istiskivati krugove prečnika 4 cm, s razmakom izmedju njih. Staviti pleh u zagrejanu rernu i peći oko 15 minuta, ili dok keksi blago ne porumene po donjoj ivici. Izvaditi pleh i ostaviti kekse da se ohlade na njemu, a u rernu staviti već pripremljenu drugu turu keksa, na drugom plehu. Ohladjene kolačiće skidati pomoću spatule na tanjir za serviranje.