Baklava sa makom od domaćih kora

Priprema

1. Za pravljenje ove baklave veliku zahvalnost dugujem svojoj prijateljici Lenče Kuzmanovka koja mi je poslala recept, kao i način sečenja baklave. Pravila sam i probala dosta baklava, ali ovakvu nisam. Oko ove baklave ima malo više posla, ali verujte da vredi svaki minut koji je potrošen da se napravi. Retko za koji svoj recept kažem da je odličan, ali ovaj je - FANTASTIČAN!!!
2. Prvo napraviti fil i ostaviti ga na stranu. U manju posudu staviti mleveni mak, dodati jaja i jogurt, dobro promešati i ostaviti na stranu.
3. Korice: U vanglicu staviti brašno, dodati šećer i so, pa promešati kašikom. Zatim dodati jaja, mleko i ulje. Umesiti testo. Ako vam treba dodati još 1-2 kašika brašna, ali nikako više. Testo treba da bude mekano. Pokriti vanglicu providnom folijom (ili običnom plastičnom kesom) i ostaviti testo da odmori 15 minuta.
4. Zatim, testo prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu i podeliti ga na 40 malih kuglica. Kako da podelite testo da bi vam ispale iste kuglice. Vrlo lako. Naime, testo kada prebacite na pobrašnjenu podlogu izdužite malo u valjak i presečite da dobijete dve iste polovine. Jednu polovinu testa vratiti u vanglicu i prekriti providnom folijom, a drugu polovinu testa rukama izdužite u dugačak, tanak, valjak. I njega podelite na pola. Sada, svaku tu polovinu podelite na po deset kuglica. Deluje komlikovano kada čitate, ali verujte da nije kada krenete da radite. Na isti način uraditi i sa drugom polovinom testa, tako da se dobije 40 kuglica. Male jufkice prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti 10 minuta, da se testo odmori.
5. Prvu polovinu baklave čine 20 korica. Za razvijanje i posipanje korica koristiti gustin, brašno se više ne koristi. Moj vam je savet da prilikom razvijanja stavite rukavice (one hirurške, obične, koje se kupuju u apotekama) da vam se gustin ne lepi za ruke. Na sto stavite i tepsiju, vel. 30 cm, u kojoj će se baklava peći. Ne podmazuje se ničim. I krenite...
6. Svaku jufkicu, od prvih 20, razviti malo veću nego što je dno tepsije u kojoj će se baklava peći. Pospite gustinom radnu površinu, kuglicu uvaljati u gustin, staviti je na radnu površinu i oklagijom je razviti što tanje. Dok radite stalno posipati radnu površinu, kao i površinu korice gustinom. Razvijenu koricu staviti na stranu, posuti sa gustinom i rukom ga ravnomerno rasporediti po korici, pa je prekriti nekom većom plastičnom kesom, da se ne bi previše osušila. Nastaviti sa razvijanjem i ređanjem korica, jedna preko druge. Kada ste završili sa razvijanjem, staviti tepsiju preko korica i nožem odseći višak testa.
7. Sada korice prebaciti u tepsiju.
8. Preko korica ravnomerno rasporediti fil. Drugu polovinu kuglica razvijati na isti način, ponoviti prethodni postupak, i koru staviti preko fila.
9. Oštrim nožem iseći baklavu po želji. Maslac i ulje staviti u manju posudu i staviti na vatru. Kada se maslac otopio i sjedinio sa uljem, odmah preliti isečenu baklavu. Polako razmaknuti isečene ivice, da bi masnoća svuda dospela.
10. Staviti baklavu da se peče, u prethodno zagrejanoj rerni, na 200 stepeni - 20 minuta. Zatim smanjiti na 180 stepeni i peći 10 minuta i na kraju, smanjiti na 140 stepeni i peći još 10 minuta (u šporetu sa ventilatorom). Pečenu baklavu ostaviti da se prohladi, dok se spremi sirup.
11. Sirup: U dublju posudu staviti šećer i preliti ga sa vodom. Promešati i staviti na šporet da provri. Od momenta vrenja kuvati 15 minuta. Baklavu preliti prvo sa polovinom sirupa (kutlačom polako sipati prvo po krajevima baklave, pa po sredini) i ostaviti da upije sirup. Zatim je preliti sa ostatkom sirupa.
12. Baklavu ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa je ostaviti u frižider. Najbolje bi bilo da je poslužite narednog dana, ako izdržite...