Mafini sa ganaš kremom

Priprema

1. Pre pripreme mafina, potrebno je napraviti buttermilk. Ne znam koji je naš naziv za ovaj sastojak pa ga zbog toga neću prevoditi, ali treba znati da je buttermilk mešavina punomasnog mleka i limunovog soka, koja daje mafinima sočnost koju inače ne bi imali korišćenjem samo mleka. U manju posudu sipati sok od limuna, zatim preliti mlekom i ostaviti 5 minuta da počne da se zgušnjava.
2. Zagrejati rernu na 180°C, kalup za mafine obložiti korpicama ili koristiti silikonski kalup.
3. U većoj posudi sjediniti suve sastojke: brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu - bikarbonu i so.
4. U manjoj posudi sjediniti mokre sastojke: jaja, kristal šečer, smeđi šećer, aromu vanile i ulje.
5. Polovinu mokrih sastojaka sipati u suve, zatim dodati polovinu buttermilk-a i nežno mešati žicom nekoliko sekundi. Ponoviti postupak sa ostatkom sastojaka i mešati da se masa ujednači i da se se rastvore grudvice.
6. Kašikom vaditi masu i sipati u kalup za mafine puneći do pola. Bitno je da punite do pola, da bi mafini zadržali lep oblik. Ukoliko prepunite kalup, mafini će dobiti oblik pečurke i neće biti lepi. Puniti do polovine kalupa! Koristila sam mini kalup za mafine (24 kom) i ispalo je 48 malih mafina. Možete koristiti i standardni kalup,pa ćete od ove mere dobiti 12-14 velikih mafina.
7. Mafine peći u prethodno zagrejanoj rerni (bez ventilatora), u zavisnosti od veličine: standardne 20 minuta, male 10 minuta. Ostaviti da se ohlade, a potom ih vaditi iz kalupa.
8. Priprema ganaš-a: izlomiti čokoladu na kockice i staviti je u veliku staklenu posudu, slatku pavlaku zagrejati u šerpici i preliti preko čokolade, ostaviti 5 minuta, zatim mešati s vremena na vreme. Prekriti činiju plastičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi (2h), potom umutiti mikserom (3 minuta). Krem treba da bude čvrst, kada je gotov, treba ga premestiti u dresing kresicu sa nastavkom i ukrasiti mafine po želji. . Dekorisati čokoladnim kuglicama i ostaviti u frižideru do serviranja.