Kuglice od šargarepe (2)

Priprema

1. Od navedenih mera izaći će 22 kuglice prečnika 2 cm. Ne dodavati više šećera od napisanog, jer će bombice biti otužne. Šargarepu oljuštiti i isprati pod vodom. Izrendati je vrlo sitno. Oprati pomorandžu soda-bikarbonom, isprati je i osušiti. Sitno izrendati malo kore. Preseći pomorandžu i iscediti sok. Najbolje bi bilo kada bi pomorandža bila neprskana, u tom slučaju moglo bi se izrendati više kore, a u suprotnom tek simbolično, ili nikako.
2. U šerpu srednje veličine staviti izmeren šećer, vanilin šećer i izrendisanu koru, pa preliti sokom od pomorandže i limuna. Zagrejati sadržaj na vrlo tihoj vatri i kuvati nekoliko minuta dok se šećer ne bude rastopio, a sirup zgusnuo kao onaj za prelivanje baklave. Dodati izrendanu šargarepu, koja će u dodiru sa toplim sirupom pustiti svoje sokove i prilično razrediti smesu. Kuvati na vrlo tihoj vatri uz često mešanje oko 40 minuta, ili sve dok poslednja kap tečnosti ne bude isparila, a smesa počela da se lepi za dno šerpe. Ukoliko je tečnost prebrzo isparila, dodati malo svežeg soka ili vode i nastaviti s kuvanjem.
3. Skloniti s ringle i ostaviti da se prohladi. Hladjenjem će se smesa još više zgusnuti i moći ćemo da oblikujemo fine, male, kuglice. Da se smesa ne bi lepila za ruke, često ih isprati pod vodom i ostaviti vlažnim. Kuglice odmah valjati u kristal šećer, jer ako počne proces sušenja formiraće se korica koja neće prihvatiti šećer. Ostaviti ih nekoliko sati na vazduhu, a zatim poredjati u papirne korpice i poslužiti. Kuglice možemo zamrznuti.